有次無意中在網上見到有人問“斬鴨子”是什么，有人答了，說是南京菜，看做法，與白斬鴨一般無二——這是把“斬鴨子”看作與鹽水鴨、烤鴨不同的另一味了。說到白斬鴨，我們或者順著白斬雞去聯想，南京有些餐館里偶可見到，卻遠不如白斬雞在上海的地位，與鹽水鴨、烤鴨的風靡相比，整個可以忽略不計。南京人常說“斬鴨子”，以我所知，多半是指到鹵菜店里買鴨子這回事，不拘“斬”的是鹽水鴨還是烤鴨，都是“斬”，如是買鹵鵝、...