肯塔基大學的研究

1979年，肯塔基大學的調查人員研究了20位2型糖尿病的男性患者，之前他們每天都需注射26個單位的胰島素。實驗中的飲食包含許多種蔬菜、水果、全谷物和豆類，因此纖維素和碳水化合物含量極高。飲食幾乎是素食，只包含極少的動物性脂肪，實際上各式脂肪含量都極少。

在該飲食計劃實施 16天后，半數以上的男性患者可以完全停止使用胰島素，而且在不使用胰島素的情況下，血糖值卻比以前更低；其余的男性患者則可以大幅降低胰島素的注射量。這個計劃的成效快速又驚人，但缺點是研究時間短，且參與者在實驗期間要住在研究病房中。目前還不清楚，獨立生活的人是否會出現類似的結果，以及這種情況是否能長期持續。