序 我不是一開始就做低卡料理的

我進(jìn)入營養(yǎng)學(xué)這個專業(yè)，開始于在美國念本科，那是2003年，離現(xiàn)在已經(jīng)很久遠(yuǎn)了。那時候雖然我選了這樣的專業(yè)來學(xué)，但其實心里并沒有想過學(xué)完以后能做什么。所以，我的專業(yè)和我愛做的事完全是脫節(jié)的，我也從來沒有想過要把它們放在一起。

究其原因，一個是那時候我年輕，覺得自己的飲食不需要調(diào)理。我現(xiàn)在很欣賞那些年紀(jì)輕輕就知道調(diào)理飲食的人，而我當(dāng)時真的沒意識到。那時我一直秉持“吃是人生一大樂趣，無論做什么都不能怠慢胃”的理念，想吃什么就吃什么，對于愛吃的，一定要吃到走不動才夠味！

另一個原因是我學(xué)的是臨床營養(yǎng)學(xué)。是臨床哦。我覺得我很健康，所以沒有必要去注意那么多啦。在那些年里，就算我做過一些健康料理，大概也只是跟著專業(yè)本能來的，畢竟專業(yè)學(xué)了這么多年，難免會對生活有潛移默化的影響。

雖然我在美國也曾吃胖了不少，但是還沒到“慘不忍睹”的地步。我為了口腹之欲選擇忽視，直到我生完寶寶。寶寶斷奶后，我像個氣球一樣一下胖了起來，讓一貫粗枝大葉的我再也無法回避胖這件事。

瘦不下來不僅僅帶來身材上的困擾，精神上的困擾也很多。其實原來我的飲食習(xí)慣也還好，沒有特別重油重糖，但是我有我的短板，就是熱愛主食。

2013年的年底，我錄制了央視的《味覺大戰(zhàn)》。因為節(jié)目中的健康料理，我得到了很多觀眾的喜愛，但我在心里一直問自己：“這樣一個看起來胖胖的營養(yǎng)師，真的有說服力嗎？”當(dāng)然從現(xiàn)在的觀點來看，我熱愛自己，如果是因為一些不可控的原因胖的，我覺得不必苛責(zé)。但那個時候，我知道我對自己的縱容在哪里。在第二年的夏天來臨之前，我終于決定要對自己做些什么了。為了維持來之不易的下降的那一點點體重，我開始摸索著給自己做低卡料理。

我對低卡料理的要求是，首先料理不能太難吃。如果太難吃，那還不如餓肚子呢。我打心底相信低卡料理可以做得好吃，雖然用料和分量都受到限制，但絕不能讓人一提起來就皺眉頭。

其次，養(yǎng)分要大致均衡。偶爾一次的偏向沒關(guān)系。明明是為了身體健康，卻用很極端的方式讓體重下降，因此造成心理和生理上的雙重痛苦，甚至可能帶來營養(yǎng)失衡，在我看來毫無意義。

最后，做多了健康餐你可能也就會發(fā)現(xiàn)，飲食中最需要控制的部分就那幾樣，甚至有時候就是一樣?xùn)|西，比如脂肪。當(dāng)我們可以對脂肪攝入做相對好的控制時，一種健康的飲食習(xí)慣就形成了。也正因為這點如此重要，所以書中的每一道料理都是標(biāo)明了油脂使用量的，包括煎炒用的油脂都有測算在內(nèi)。

一開始我也做得不好吃，因為沒掌握好搭配的要點，但慢慢地，我摸索出了門道。比如沙拉如何能夠搭配得又低脂又好吃，比如一個菜如何能夠有效利用脂肪而不是進(jìn)行脂肪疊加。這些都是可以做到的。

我始終相信，如果你的每餐不能盡量健康，總是想著先吃完再來補(bǔ)救的話，那就算是你身邊堆滿了各種保健品和頂級健康食品，補(bǔ)救功課也會多到讓你喘不過氣來。這里不是說每餐都必須健康，偶爾的“出逃”是可以的，但是基本的均衡飲食要有，要讓身體有自己調(diào)整的能力和空間。這就是健康飲食的終極奧義。

只要你對自己的一日三餐稍加留意，認(rèn)真地吃，有選擇地吃，不需要額外做什么，你就可以看到不一樣的自己。