第1章 到底是為了什么要來看這本書？

恐怕很多人在看到這本書的時候，第一反應都是這樣的：我很健康，低卡與我無關。

在我做這些料理之前，我對于低卡料理的認知也是上面這句話。由于低卡料理是出現得最早的減肥“工具”之一，幾乎已經被不太會做飯的美國人玩壞了，導致現在一說起“低卡”，得到的都是負面評論。

“低卡，就是餓肚子嘛。不吃肯定會瘦啊。”“低卡，不健康啦！”“什么都不吃，身體會壞掉的吧！”

我不否認一開始低卡這個概念真的是用在減肥上的。在“卡路里計算熱量”這個認知下，秉持“少吃一定會瘦”的原則選擇的減肥料理，和我介紹的低卡料理，其實不一樣。

減肥料理的科學性也許存在，但美味是被忽略的。因為是減肥餐啊。只要能瘦下來，一切都可以忍受。可是我們的低卡料理不是這樣的，不僅健康，還要好吃。

減肥料理也不需要均衡。它可以掩蓋一切不美好的因素，只為了一個字：瘦。可是過了減肥期你要怎么辦？我們不是為了減肥活著。如果今天你真的要去做減肥這件事，也應該是因為你要健康地生活，而不是為了要——瘦。為了健康地生活而做的低卡料理，必須好吃才行。如果讓你覺得難以下咽，你很快就會把它丟在一邊，這樣還有什么意義呢？

所以這本書不是一本簡單的食譜書。這本書中的每一道食譜都會附上養分分析表。我盡量在每一道料理里均衡我們需要的養分，而不是簡單將注意力放在熱量數值上。

我希望教會你：怎樣去判斷是否吃得健康，怎樣去分辨熱量高的食物的糟糕之處在哪里，怎樣利用手邊有限的資源去做健康的料理，怎樣利用簡單的原則搭配食物。

這本書教你的，不僅僅是怎么做料理，更多的是教你用這樣的健康料理方式生活下去。