鹿肉

感謝天神，賜我精美鹿肉

沒有讓它腐爛在郊野，

也不曾置它于盤中熏烤。

它健碩的臀牽引畫家的筆，

它白嫩緋紅的肉滿足我們的口。

——戈爾德·史密斯

烤制鹿腰上的肉大概要3又3/4個小時。黑麥粉和水揉成面皮，蓋住脂肪，烤制時不要讓肉和火直接接觸，期間需要不斷地給肉刷油。鹿肉烤至8—9分熟時，揭去面皮。接下來就是制作肉湯：取2到3磅羊肉，切去肥肉，放到...