簡單泡法：

將水燒至90—95℃，茶具最宜景瓷，裝上大約占壺容量百分之五的茶葉，沖入已燒好的熱水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。

功夫泡法：

沖泡工夫紅茶時一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90—95℃。沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時間在2—3分鐘，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時要細品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次。

具體步驟：

備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側，燒水壺放在茶盤右側。

賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞茶葉的色和形。

燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。

投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。

洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。

6.功夫紅茶第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。

鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉一圈。

游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉一圈。

9．喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細聞幽香。

品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細品嘗，探知茶中甘味。

從世界范圍上來看，在以上類的種茶中，以紅茶的消費人群數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的則是白茶。

焙火程度來分類：輕火(生茶)、中火(半熟茶)、重火(熟茶)

古人說“春茶苦，夏菜澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”，一般茶可分為春茶、夏茶、秋茶以及冬茶。這是按照季節(jié)分類的茶種：

春茶，是指當年3月下旬萌芽，4月下旬到5月中旬間采制的茶葉。因為春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥厚，香氣強烈，且含有非常豐富的維生素。所以使春茶滋味鮮活、香氣宜人而且有保健的作用。通常春茶制作的綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質(zhì)非常好。

2.夏茶，是指5月初至7月初采制的茶葉。因為夏天炎熱，茶樹新的梢芽葉生長非常迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣都不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。

秋茶，就是8月中旬以后采制的茶葉。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。但是茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。

4.冬茶又叫冬片，大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。因為稀有且制作成本高，冬茶在市場上價格高昂。比如凍頂烏龍就是冬茶。

按照萎凋程度不同分類：

1.綠茶不萎凋不發(fā)酵；

2.黑茶不萎凋后發(fā)酵；

黃茶不萎凋不發(fā)酵(殺青后悶黃再補足發(fā)酵的)；

白茶重萎凋不發(fā)酵；

5.青茶萎凋部分發(fā)酵。

不萎凋茶：綠茶、黑茶、黃茶

萎凋茶：白茶、青茶、包種茶、烏龍茶、紅茶

再加工茶類：

花茶：茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等

緊壓茶：黑磚、茯磚、方茶、餅茶等

萃取茶：速溶茶、濃縮茶等

果味茶：荔枝紅茶、檸檬紅茶、狝猴桃茶等

藥茶，將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”、“蒲涼支茶”等。、

茶飲料（冰紅茶、冰綠茶、奶茶等）