二、軟食

軟食適用于消化不良，疾病恢復期（傷寒、痢疾、急性腸炎等恢復期），以及肛門、直腸手術后，老年或幼兒等咀嚼能力差的病人。

烹飪的成品軟食具有以下特點（色）：細軟、易消化、無刺激性、不引起脹氣、含纖維素少。

成人一般每天需攝入總熱量8.37～10.46兆焦（2000～2500千卡），蛋白質80～100克，脂肪60～70克，碳水化合物300～400克。

一般可選用的食物如軟米飯、面條、饅頭、包子、餃子、餛飩、肉類、蛋類及其制品，魚類、豆類及其制品。含植物纖維和動物硬肌纖維（如“牛板筋”）的食物均應切碎、煮爛。須注意補充菜汁、水果汁等，防止維生素（B族維生素、維生素C）等缺乏。

烹飪軟食時，忌用刺激性強的調味品如辣椒、胡椒、咖喱粉等；忌用膳食纖維多的蔬菜，如黃豆芽、芹菜、韭菜等（必要時可榨汁飲用）；忌用酸味重的水果，如李、杏等。不宜吃各種帶骨、帶刺的菜肴。

每天可進4～5餐；忌用油炸、煎等烹飪方法加工食品，可用炒、燉、煮、蒸、燴、熬、煨等烹飪方法。