序一

初邱是一名美食博主，但她與其他美食博主有一個標志性的不同點，那就是她專注于宋代美食的復刻。

宋代可謂是“吃貨”的黃金時代，煎、烤、炸、炒、煮、蒸等烹飪手法在宋代已經成熟。同一種食材，可炒可煎，可蒸可煮，可油炸，可腌漬，可生吃。不同的烹飪手法，可以做出不同的美食，呈現出不同的風味。宋代的城市里到處都是食店飯館，一般的大排檔都可以提供多種多樣的菜品，高檔一點的飯店，更是以豐盛的菜肴吸引食客，有熱菜，有涼菜，還有冰鎮的冷菜，菜品豐富，“不許一味有缺”，任食客挑選。宋人筆記中也留下了不少宋代美食的菜單，比如《武林舊事》就收錄有南宋紹興二十一年（公元1151年）張俊宴請宋高宗的菜單，其中正菜有30道，分別是：花炊鵪子、荔枝白腰子、奶房簽、三脆羹、羊舌簽、萌芽肚胘、肫掌簽、鵪子羹、肚胘膾、鴛鴦炸肚、沙魚膾、炒沙魚襯湯、鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏、螃蟹釀橙、奶房玉蕊羹、鮮蝦蹄子膾、南炒鱔、洗手蟹、魚（鱖魚）假蛤蜊、五珍膾、螃蟹清羹、鵪子水晶膾、豬肚假江珧、蝦橙膾、蝦魚湯齏、水母膾、二色繭兒羹、蛤蜊生、血粉羹。

這份菜單，光看名字就令人垂涎欲滴。可惜由于史料的匱乏，我們只知道宋代美食的名單，卻不清楚這些美食如何烹飪。這種情況下，初邱的宋代美食復刻的意義就凸顯出來了。

初邱不僅熟悉宋代美食文化，廚藝也十分了得，如果生活在宋代，就是妥妥的頂級廚娘。她復刻宋代美食的態度是認真、嚴謹的。幾年前，她與央視合作，復刻一桌宋代的年夜飯，恰好我受邀擔任那次復刻活動的顧問，因此便與初邱認識。她每復刻一道宋菜之前，都會先搜羅相關的文獻，也會請我幫忙提供一些相關史料，解答一些疑問，以求所復刻菜品的食材、名稱都符合宋代的生活實際。

那一次，初邱復刻的只是一桌宋代的年夜飯，不想幾年過去，初邱對宋代美食的復刻成果已可以結集出一本書了。我看了作者自序、目錄與樣章之后，由衷地認為這是本值得推薦的好書。

初邱從日常積累的1300多道宋食中，精選出60余道美食進行復刻，在書中將其按宋人的節令習俗進行排序，以春節開篇，冬至結尾。全書圖文并茂，文字優美，配圖精致，對宋人的生活習俗、美食文化做了生動呈現，而且介紹了每一道宋代美食的食材與復刻過程，讓讀者不但可以通過圖文感受宋代的生活之美，還可以自己動手制作，親口嘗一嘗宋代的味道。

需要特別提醒讀者朋友的是，古代由于科技不發達，飲食中可能會用到一些副作用比較大的材料，比如明礬，宋人常用它來給食物保鮮、優化口感，但今天我們知道，明礬有毒，今人復刻宋菜，當然不必拘泥于古法，非要使用明礬。又如宋人制作屠蘇酒，會用到一味中藥——烏頭，但烏頭毒性很大，不可盲目應用。

我對宋代美食的復刻、宋代文化的復興都持一種態度：不要食古不化，不要一味追求復古，而應當將傳統與現代社會的時尚、科學相融合，推陳出新。