燒栗子

“紫燦山梨紅皺棗，總輸易栗十分甜”

釀好屠蘇酒，熬了臘八粥，這幾日理了年夜飯清單，忙著尋食材，但總覺得忘了什么事。

朋友來信告知要帶女兒來拜訪，這才驚覺，果脯點心還沒做。家中若無嘴饞的孩童，食物仿佛也缺了吸引力。

家中能用來做點心的食材倒也不少，金橘能做蜜餞[3]，紅棗能做干棗圈兒，這些都是宋代街市小販托盤里的好物。

但每每目光掃過待在角落的栗子時，都忍不住停留。我年幼時，金橘、紅棗在家鄉不易獲得，母親做點心的食材，都是從山里采來的。特別嘴饞的時候，我便叫上弟弟妹妹去山里撿野栗子，用衣服兜著帶回，讓母親燒。

大多時候母親有家務要做，顧不上給我們做點心，我們便把栗子扔進柴火里，烤著吃。我們守著灶臺里噼里啪啦的聲音，守的時間越長，冬天就越近。

不過臨近新年，倒是一定能吃上母親燒的甜栗子。

宋人燒栗子比母親講究，栗子去了皮膜后，需用鹽水浸泡一晚上，晾干后放入甕里，加入蜂蜜、花椒，小火燒一晚，第二天又加糖，繼續燒到收汁。

燒栗子糖入果里，水分使栗子本味得以保留，比炒栗子更甘甜。

糖浸的點心存放得久，如不貪吃，留得到元宵節之后。

食材

板栗1000g

食鹽5g

蜂蜜400g

花椒5g

紅砂糖150g

做法

一 板栗切掉尾部，不傷果肉。

二 在沸水中煮5分鐘，然后剝掉板栗殼和膜。

三 將板栗仁用淡鹽水浸泡一晚后，撈出瀝干水分。

四 砂鍋內依次倒入板栗仁、蜂蜜、花椒，攪拌開，小火熬煮兩小時至板栗八成熟。

五 倒入紅砂糖，以小火將糖融化至糖粘在每一顆板栗上。

制作參考：宋·陳元靚《事林廣記》

燒栗子法：栗一斗大者，去皮膜，以鹽水浸一宿，煞干入甕內，白蜜五斤，椒一兩，以文武火燒一夜。次早，又入糖二斤，再燒。候冷，別器收之。