屠蘇酒[1]

“年年最后飲屠蘇”

屠蘇酒是藥酒，侑以虎頭丹、八神，貯以絳囊，宋人可以在臘月直接去藥局領這些藥材釀酒。

古人在正月里對藥有忌諱，但卻要在年夜飯上，幼及老共飲屠蘇酒。

傳聞屠蘇酒的方子始于孫思邈，但也有茅草屋里無名之人浸藥于井而得之的說法。屠蘇酒流傳百年，確有防瘟之效。藥王的方子傳世，無名之人總帶仙氣，正月里人們常要“屠鬼蘇魂”，這愿望自然也寄托在屠蘇酒的身上。

“辟邪氣，令人不染溫病及傷寒。”

順利、健康，人們的愿望始終如此。

“右八味，銼，以絳囊貯，歲除日薄晚，掛井中令至泥。正旦出之，和囊浸于酒中，東向飲之。”

大黃、蜀椒、桔梗、桂心、防風各半兩，白術、虎杖各一分，烏頭半分（編者注：烏頭具有毒性，請勿過量使用）。

銼好后，放到囊里保存，在一年的最后一天日光漸散的時候，把囊置于井最深處。新年的第一天將其取出并浸到酒里。屠蘇酒就算制好了。

往年釀屠蘇酒時照藥王的方法將藥煎了一次，導致酒中藥味很濃，不討喜，老飲酒的父親也皺眉頭。

這次用《歲時廣記》的方法，藥材只浸不煎，希望今年的屠蘇酒有絲絲甜味繞舌。

不過今年父親喝不上這甜絲絲的屠蘇酒了。

小弟和小妹倒是有口福，待爆竹聲迎歲，一起面朝東邊飲一口屠蘇酒，愿家人健康。

注：本書中的食材圖片未必與文字一一對應，僅提供了主要食材。

食材

黃酒500g

大黃4g

蜀椒4g

桔梗4g

桂心4g

防風4g

白術2g

虎杖2g

烏頭1g

做法

一 藥材搗爛成粗藥末，然后用麻布袋裝起來。

二 將藥袋放置到陰涼處1~2日，如條件允許，可將藥袋放到井底，使其充分與井泥接觸。

三 將藥袋充分浸泡到黃酒里半日，即可飲用。如想要藥味更濃，可照《千金要方》的方法將藥同酒一起煮沸后飲用。

制作參考：宋·陳元靚《歲時廣記》

屠者，言其屠絕鬼炁；蘇者，言其蘇省人魂。其方用藥八品，合而為劑，故亦名八神散。大黃、蜀椒、桔梗、桂心、防風各半兩，白術、虎杖各一分，烏頭半分，咬咀，以絳囊貯之。除日薄暮懸井中，令至泥，正旦出之，和囊浸酒中，頃時，捧杯咒之曰：一人飲之，一家無疾，一家飲之，一里無病。先少后長，東向進飲，取其滓，懸于中門，以辟瘟氣。三日外，棄于井中，此軒轅黃帝神方。