三 研究方法

本書綜合使用了定量和定性的研究方法。定量分析描述中產階層的規模、構成、主客觀福利和公共參與，作為對中產階層和新中產階層消費模式分析的背景資料；此外，中產階層的文化消費和可持續消費也使用了定量分析。定性分析側重新中產階層消費模式的研究，包括子女養育消費以及與互聯網有關的消費形態；此外，定性分析也用于考察中產階層的飲食消費以及2008～2018年的中產階層個案追蹤研究。定性分析能夠深化定量分析的研究發現、豐富研究結論。比如，關于子女品味培養的定性分析能夠深化中產階層文化消費的相關定量分析發現，可以看到中產階層在自身文化品味的基礎上也可促進文化資本再生產；關于互聯網相關消費和互聯網與日常生活的定性分析有助于更好地理解中產階層的主客觀福利以及公共參與模式。同時定性分析也使得追蹤研究成為可能。基于作者于2008年和2018年兩個時間點對四位中產階層成員的訪談，在某種程度上可以看出大城市中產階層的消費模式和生活方式變化，也反映了十年間經濟社會改革和發展趨勢對中產階層的影響。

定量數據主要有2006～2015年中國社會狀況綜合調查數據和2015年特大城市居民生活狀況調查數據。中國社會狀況綜合調查（CSS）由中國社會科學院社會學研究所組織實施，使用多階隨機抽樣的方法，范圍基本涉及全國25～30個省/自治區/直轄市的城鄉區域，調查對象為18歲以上的中國公民，2006～2015年總共有41685個樣本，2015年CSS調查的樣本為10243個。2015年特大城市居民生活狀況調查由上海大學、中國社會科學院社會學研究所以及中山大學共同主持。調查實施分為兩個階段：第一階段使用地圖法隨機抽樣，北京、上海、廣州三個城市各獲得約1000個樣本，能夠代表三座城市居民的總體情況；第二階段使用受訪者驅動的方法抽樣，側重獲得中產階層樣本。兩個階段調查總共獲得有效樣本6010個，其中北京的樣本為2000個，上海的樣本為2002個，廣州的樣本為2008個。

定性數據主要來自筆者于2018年在北京和上海兩地針對21位中產階層成員所做的半結構式個案深度訪談。職業上，樣本主要來自私營企業主、專業技術人員、中高層管理人員和公務員等職業群體；受教育程度上，被訪者學歷至少為本科；收入沒有明確的劃分范圍，但在其所居住城市至少屬于中高收入水平[1]。21位被訪者的主要人口特征詳見表1.1。由表中信息可見，訪談樣本在滿足職業、教育、收入等標準的基礎上也體現了較好的差異性。

按照前文提到的新中產階層定義，在新經濟和新業態的維度上，樣本包括了在互聯網行業（鄭先生、唐先生、劉女士、王先生和李先生）和互聯網+行業（潘先生）的從業人員，以及基于互聯網海量數據分析的基金研究員周女士和胡先生、借助互聯網技術匹配人才需求的奢侈品行業獵頭張女士；在文化資本密集的維度上，樣本包括了藝術家謝女士、服裝設計師加私營企業主肖女士，奢侈品行業從業人員樊女士和趙先生，以及知識行業從業人員杭先生和董女士；在較年輕世代的維度上，除了杭先生，其余樣本大都屬于“70后”和“80后”，還有三位被訪者屬于“90后”。

所有訪談經被訪者同意全程錄音，此后逐字轉錄為文字稿以供分析，為保護被訪者隱私，訪談分析提到的姓名均為化名。

表1.1 被訪者主要人口特征（共21位）

表1.1 被訪者主要人口特征（共21位）-續表

第七章關于肉類消費的數據來源有兩部分，一部分是表1.1列出的21位中產階層成員訪談數據，另一部分是筆者于2016年在北京和上海進行的個案深度訪談。訪談聚焦具體的肉類消費，包括日常生活中的肉類消費模式、對自己和家庭肉類消費變化的思考以及對減少吃肉相關政策或倡議的了解。考慮到飲食消費的特征，肉類消費研究以家庭為分析單位定義中產階層。個人的資源和社會地位通常很大程度上取決于其家庭，并且飲食的供給與消費也通常以家庭為單位。因此，第七章中的中產階層本質上指的是中產階層家庭成員，測量指標是“戶主”或者說家庭“話事人”的社會階層。

訪談對象由作者借助關系網絡招募，在追求個案典型性的同時力圖在性別、年齡等個體特征和戶主社會經濟地位、有無子女、居住模式等家庭特征上具有差異性。2016年訪談了9名中產階層成員，其中男性4名、女性5名，年齡范圍在28～58歲。訪談對象不僅均來自中產家庭，自身也大都從事典型的中產職業，包括教授、會計、IT從業者、企業中高級管理人員、私營企業主等，案例中還包括了來自中產家庭的自由職業者和全職主婦，她們的時間安排和食品供給模式區別于朝九晚五的上班族，對于肉類消費有著重要影響。半結構式訪談持續一小時至一個半小時。在向被訪者介紹研究時，我們通常邀請他們參加關于飲食消費或者中產消費的研究，并沒有特別提到這是一個關于吃肉的研究，事實上我們在招募被訪者時也沒有特意尋找減少吃肉或者不吃肉的人。但是田野調查結果顯示，大多數訪談對象認為自己和家庭成員已經在膳食中不同程度地減少肉類，他們大都正在減少或者試圖減少肉食攝入，還有兩位自認為素食主義者，反映了減少吃肉的傾向在城市中產階層中的顯著性。