模塊二
面包的發(fā)展歷史

項目一 面包的起源

學(xué)習(xí)目標

（1）認識面包的起源和發(fā)展歷史，培養(yǎng)學(xué)生追根溯源的學(xué)習(xí)意識。

（2）讓學(xué)生系統(tǒng)了解面包的發(fā)展歷程，形成唯物史觀，學(xué)會用發(fā)展的眼光看問題。

項目描述

了解面包的起源，認識面包的發(fā)展史。

項目實施

食物的發(fā)展史也是人類發(fā)展史的一個縮影，民以食為天，面包從早期的滿足人類生存需要到色香味形養(yǎng)的全面升級，從家庭制作到手工作坊再到工業(yè)化、市場化的演化經(jīng)歷了漫長的歷史過程，面包隨戰(zhàn)爭、宗教、經(jīng)貿(mào)等人類活動如今遍布世界各地。

第一階段：面包的誕生。

在人類沒有發(fā)現(xiàn)酵母之前，早期的面包是以面餅的形式而存在，即將不發(fā)酵的面團直接用火烤熟或放入燒紅的土窯中燜熟。在有史可查的文獻中，面包可以被追溯到公元前3000年以前的古埃及，當時的先民們將面粉與水、馬鈴薯一起混合形成早期的面團，通過野生酵母的作用使面團膨脹軟化，并在放置一定的時間后，放入土窯中進行烤制，以此形成了最早期的面包雛形。與我國的米制品一樣，這一不經(jīng)意的人類智慧，在以后幾千年的社會生活中發(fā)揮著極其重要的作用。

第二階段：面包的科學(xué)化制作。

隨著人類的遷徙活動，面包制作技術(shù)沿著尼羅河不斷傳播，從古埃及到美索不達米亞、伊朗、古印度、古希臘等國家。先民們在解決溫飽和對美食的追求上，也從未停止腳步。直到17世紀，人們找到了酵母的發(fā)酵原理，并開始真正進入面包的科學(xué)化制作。

18世紀，第一次工業(yè)革命的誕生，開創(chuàng)了以機器代替手工勞動的時代，烤爐也從最原始的土制蛻變成了機器。1870年，面包攪拌機誕生，隨后面包整型機和自動分割機被發(fā)明出來，這一場轟轟烈烈的工業(yè)化面包革命使面包在世界各地成為普遍的食品。

第三階段：面包的多元化發(fā)展。

“二戰(zhàn)”結(jié)束后，面包的商業(yè)化迎來了快速發(fā)展，但與此同時，人們對面包的品質(zhì)追求也越來越高。面包的工業(yè)化生產(chǎn)解決了勞動力不足、產(chǎn)量底下的困擾，但同時也帶來了因為制作時間的縮短而導(dǎo)致面包風(fēng)味缺失，包裝售賣的產(chǎn)品缺乏現(xiàn)烤面包的麥香味和口感等問題。因此在1970年以后，冷凍面團應(yīng)運而生。即在工廠統(tǒng)一制作面團，并延長酵母的發(fā)酵時間，統(tǒng)一配送到門店再進行烘烤。這一創(chuàng)新，既解決了產(chǎn)量問題，同時也使客人們能夠吃到剛剛出爐的新鮮面包。

21世紀，時尚、個性成為新時代的新標簽，面包也如此，除了工業(yè)化生產(chǎn)的連鎖大型品牌面包店，獨具特色的面包小作坊也遍地開花。互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，面包大賽、世界技能大賽的普及和推廣，使得面包這個名詞及其所包含的一切，開始被更多的人關(guān)注和討論。

項目作業(yè)

（1）面包的起源在哪里？

（2）請你搜索資料，列舉最原始的無發(fā)酵面包與中國的哪些面食有相似之處。