序言

吃飯從來都被認為是非常重要的事情，不管是為了果腹，還是為了追求身心的滿足。果腹是為了生存，為了維持正常的生理機能；而身心滿足是為了生活，為了擁有更高的生命質量。

對于孩子來說，吃還有一個更為重要的意義，那就是為生長發育提供必要的支持，為人生奠定基礎。因此，孩子的飲食尤其需要重視，不僅要吃，更要吃好。想要吃好，吃就不能僅局限在吃的食材選擇和烹調做法上，而應將吃提升到藝術的高度，關注吃的環境、吃的心態、吃與生長發育的關系等。可以說，吃很簡單，吃得藝術卻不是一件簡單的事情。

中國自古有句俗諺“民以食為天”，《論語·鄉黨》中也提到“食不厭精，膾不厭細”，足見古人對于吃的重視。

中餐在烹飪時，講求色香味俱全，追求意形養具備，這些都折射出“吃”這件事，在咱們日常生活中的重要地位，同時這也衍生出了博大精深的飲食文化，讓吃不再僅僅是吃本身，而變成了一種“吃的藝術”。

這門藝術里，有食材的制備、營養的搭配，也有進食的方式、飲食的習慣，還有用餐的環境、吃飯的心情，等等。方方面面綜合起來才能讓人真正享受到吃的樂趣，看到吃的效果。

如果我們脫離了藝術，孤立地去看待吃飯這件事，結果怕是會讓人覺得缺了點兒什么。這就好比你去朋友家吃了頓飯，有道菜的味道讓你拍案叫絕，和朋友討要了菜譜拿回家照單制備，卻發現味道總不像之前吃到的那么讓人驚艷。

明明從食材到烹飪方法都沒錯，為什么吃下去的時候卻少了那份愉悅感呢？問題到底出在了哪里？這大概是因為你只是照搬了菜譜，卻沒有在其中融入更多。也就是說，這道菜只是個簡單的復制，卻少了藝術能帶來的神韻和靈魂。

再舉個例子，假設還是朋友家那頓大餐，菜品沒變，朋友的手藝依舊在線，可是吃飯時朋友過于熱情，不斷請你多吃，讓你不要客氣，你是否會因此心生壓力，沒辦法靜下心來盡情享用？明明很好吃的食物，到了嘴里卻變了味道，食欲瞬間減退。飯菜明明還是那些飯菜，為什么會這樣呢？大概就是進餐氛圍的影響，輕松愉悅和過分拘謹，會讓進餐的體驗產生天壤之別。說到這里，我們不妨再想想公司聚餐時，如果席間有位你很畏懼的領導在，這一頓飯吃下來，怕是什么山珍海味吃到嘴里都會覺得味同嚼蠟，人好似完成任務一樣只盼著聚餐趕緊結束。所以吃飯時的環境、進餐時的心情，真的都很重要，而這些因素也和菜品本身一起構成了吃的藝術。

在為孩子準備食物時，這藝術的作用可就更大了——在描述孩子理想進餐情況時，英文里有個短語叫“eating right”，如果想找個準確的中文來對應，大概翻譯成“吃對了”最確切。但是怎么算“對”呢？是食材要對，性狀要對，還是食量要對？這些標準都有些道理，卻又不盡然，要想做到真正的“對”，恐怕就要加些藝術在里面。比如根據月齡（或年齡）的變化及時調整食物的性狀，尊重孩子自主進食的需求，營造寬松自由的進餐環境，帶著平和的心態看待吃飯這件事，等等?？傊?，從食物本身到烹飪方法，再到吃的方式，甚至是我們給孩子吃的時候的心態，都要找準“火候”，這樣才能真正做到“eating right”。

那么，家長該如何做才能掌握這門藝術的精髓呢？為這個問題尋求一個詳盡的答案，便是我撰寫這本《崔玉濤育兒百科》拓展版——《吃的藝術：崔玉濤醫生的健康飲食指南》的初衷。本書將通過數十個與吃有關的案例及相關的科普內容，幫助家長朋友們從“實踐”出發去了解理論，再靈活地應用于生活。未來，還會陸續出版與運動、社交、養育相關的《崔玉濤育兒百科》拓展版，希望能幫助孩子在吃、喝、玩、樂中更全面地發展。