第一章 紫蘇

紫蘇是唇形科紫蘇屬一年生直立草本植物，是一種古老的經濟作物。紫蘇的名稱很多，古名荏，又名蘇、白蘇、回回蘇、蘇葉、桂荏、荏子、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、皺葉蘇、雞蘇、臭蘇、大紫蘇、假紫蘇、水升麻、野藿麻、聾耳麻、孜珠、興帕夏噶（藏語）等。紫蘇具有特異芳香，株高50～200 cm，有紫綠色的莖和葉，多分枝；紫蘇梗綠色或紫色，方柱形，直立斷面四棱，密生細柔毛；紫蘇葉對生，卵形或闊卵形，頂端銳尖，邊緣具鋸齒，葉兩面全綠或全紫，或葉面綠色，葉背紫色；葉柄長3～5 cm，密被長柔毛；紫蘇花白色、粉色至紫色，花朵比較大，輪傘花序2花，組成頂生及腋生偏向一側的假總狀花序；紫蘇花萼鐘狀，上唇3裂，寬大，下唇2裂，花冠管狀，先端2唇形，上唇2裂微缺，下唇3裂，雄蕊4枚，子房4裂，花柱著生于子房基部；紫蘇籽卵球形或球形，灰白色、灰褐色至深褐色，千粒重0.8～1.8 g。