二、總名

原文

凡谷無定名，百谷指成數①言。五谷則麻、菽、麥、稷、黍②，獨遺稻者，以著書圣賢起自西北也。今天下育民人者，稻居什七，而來、牟③、黍、稷居什三。麻、菽二者，功用已全入蔬餌④膏饌⑤之中，而猶系之谷者，從其朔也。

譯文

“谷”不用來固定指一個物種，所謂“百谷”是對谷物的總稱。五谷是指麻、菽、麥、稷、黍，唯獨沒提稻，這是因為論及五谷的圣賢都來自西北。現在養育天下百姓的農作物中，稻占十分之七，而來、牟、黍、稷占十分之三。至于麻和菽，其功能已經列入蔬菜、糕點、油脂等食品之中了，這里仍然歸類到谷類中，只是沿用其最初的類屬而已。

難點精講

①成數：總數。

②麻：形似芝麻的農作物，又稱麻子。菽（shū）：豆類的總稱。麥：小麥。稷：又稱粟，俗稱小米。黍：去皮后稱黃米，煮熟后有黏性。

③來、牟（móu）：古時大麥、小麥的統稱，來指小麥，牟即（móu），指大麥。

④餌：糕餅。

⑤饌：食品。