八、麥

原文

凡麥有數(shù)種。小麥曰來，麥之長也；大麥曰牟、曰穬；雜麥曰雀、曰蕎。皆以播種同時，花形相似，粉食同功，而得麥名也。四海之內(nèi)，燕、秦、晉、豫、齊、魯諸道，烝民①粒食，小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半。西極川、云，東至閩、浙、吳、楚腹焉，方長六千里中，種小麥者，二十分而一，磨面以為捻頭②、環(huán)餌③、饅首、湯料之需，而饔飧④不及焉。種余麥者五十分而一，閭閻⑤作苦以充朝膳，而貴介不與焉。

譯文

麥有數(shù)種。小麥稱為“來”，是麥中主要的品種；大麥稱為“牟”、稱為“穬”；雜麥稱為“雀”、稱為“蕎”。因為同時播種，花形相似，又都磨成面粉食用，因此都得名為麥。我國的河北、陜西、山西、河南、山東等地百姓的糧食中，小麥占了一半，而黍、稷、稻、粱等其他糧食加起來只占一半。西到四川、云南，東到福建、浙江、江蘇及中部的湖南、湖北等地，這橫貫六千里的地域里，只有二十分之一的人種小麥，他們磨面來做馓子、糕餅、饅頭、湯面等，并不以其作為主食。種其他麥子的人只有五十分之一，做苦工的百姓以其作為早飯，而富貴人家是不吃的。

難點精講

①烝（zhēng）民：百姓。

②捻頭：馓子，一種油炸面食。

③環(huán)餌：糕餅。

④饔飧（yōng sūn）：早飯和晚飯，飯食的統(tǒng)稱。

⑤閭閻（lǘyán）：平民百姓。

原文

穬麥獨產(chǎn)陜西⑥，一名青稞，即大麥，隨土而變。而皮成青黑色者，秦人專以飼馬，饑荒人乃食之。（大麥亦有粘者，河洛用以釀酒。）雀麥細穗，穗中又分十數(shù)細子，間亦野生。蕎麥實非麥類，然以其為粉療饑，傳名為麥，則麥之而已。

譯文

穬麥獨產(chǎn)于陜西，也叫青稞，即大麥，隨著土質(zhì)的不同而有差異。外皮為青黑色的大麥，陜西人專門用來喂馬，只有饑荒時人才會吃。（大麥也有帶黏性的，黃河、洛水一帶用來釀酒。）雀麥穗細，每穗中又分十幾個小穗，也有野生的。蕎麥其實不屬于麥類，但是因為也把它磨成粉充饑，傳稱為麥，所以算在麥一類。

難點精講

⑥穬（kuàng）麥獨產(chǎn)陜西：青稞也產(chǎn)于青藏高原。

原文

凡北方小麥，歷四時之氣，自秋播種，明年初夏方收。南方者種與收期，時日差短。江南麥花夜發(fā)⑦，江北麥花晝發(fā)，亦一異也。大麥種獲期與小麥相同。蕎麥則秋半下種，不兩月而即收。其苗遇霜即殺，邀天降霜遲遲，則有收矣。

譯文

北方小麥的生長要經(jīng)歷一年四季，從秋天播種到第二年年初夏才收割。南方種植到收割的時間稍微短一點。江南麥花夜間開放，江北麥花白天開放，這也是一個差異。大麥的種植與收獲的日期與小麥相同，蕎麥則在中秋時播種，不到兩個月就可以收割。蕎麥苗遇到霜就會死，只要霜降得晚一點，就有收成了。

難點精講

⑦江南麥花夜發(fā)：典出段成式《酉陽雜俎》：“江南麥花夜發(fā)，北地麥日中吐花。”其實江南、江北小麥日夜都開花。