給香檳瓶口掛一把勺子會防止跑氣嗎？

最近，一位女性朋友來看望我，我們開了一瓶香檳，但是沒有喝完。她建議我順瓶口塞一把銀勺子，勺柄掛在瓶口，然后再放進冰箱里（她在老家的電視上學到的這種方法）。信不信由你，第二天香檳的口感絲毫沒有變。我想知道這到底是怎么一回事呢？要是放一把銀叉子，效果還會一樣嗎？

換作叉子也會一樣有效，哪怕是根鐵道釘子，或是魔術棒，都會有效。因為這跟勺子無關。勺子伎倆純粹是在故弄玄虛，或是你的朋友喜歡滿嘴跑火車。

香檳不會像啤酒和蘇打水那樣快速失去口感。即便沒有勺子，第二天它也會充盈著氣泡，而且所有功勞要歸你的冰箱，因為二氧化碳像所有氣體一樣可溶于冷卻的液體中，并且會一直保持分解，產出更多的氣體。

為了讓溶解后的氣體從液體中逃逸，氣體分子必須具有一個實際存在的微點——即成核位點，在成核位點上，氣體會進行聚合，直到數量足夠形成氣泡。正宗的香檳能夠長期保持氣泡充盈的主要原因在于其液體極其清澈，故而沒有成核位點供氣體聚合。如果香檳標有“香檳釀造法”（méthode champenoise）字樣，則說明已經過除渣處理（dégorgement）。在除渣時，香檳中的所有沉淀物都會沉積在倒置瓶的瓶頸處，然后瓶頸會經過冷凍，而被困在內的沉淀物便凍成了冰塞子，最后將被移除。啤酒很少會進行香檳這樣的過濾，因此也就會更快地失去氣泡。

為了挽救隔夜香檳，應該用密封瓶塞，而不是用餐具來塞住放進冰箱里的香檳。誰知道明天早上會不會發生一件更值得慶祝的事情呢？

有關密封瓶塞的建議：你可以在那種招待紅酒“酒鬼”（愛好者）的商店，花上20美元購買一款高級“香檳瓶塞”。這種瓶塞能夠牢牢地箍住瓶口唇邊，因為它帶有纏繞瓶口的鐵箍，然后你可以按住頂部把軟木塞擰進瓶口。當你想要搖一搖香檳瓶子時，這種塞子能夠很好地承受氣體壓力。但氣壓沒那么強的話，這種瓶塞也就大材小用了。瓶口的唇邊和原裝鐵箍專用于承受瓶內發酵期間的高壓氣體，在你拉出軟木塞時，這種設計能制造出“啵”的爆破聲效。不過瓶口打開后，氣體壓力就隨即消失了。任何軟木塞或瓶塞都能防止剩余的氣體從剩下的香檳中逃走，當然前提是要保持冷卻，而且不能搖動。

（附注：有報告稱1994年有數名斯坦福大學的科學家發現相較于重新塞一個軟木塞，讓氣泡酒瓶口敞開能更久地保持氣泡。但在進行這個持久的實驗期間，這些科學家需要進行很多實驗——即品嘗很多酒。因此我們可以判定他們的觀察結果并不嚴謹。）