福建省武夷山水仙茶發源于福建建陽小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一，品質別具一格，水仙適合制烏龍茶。水仙成茶，茶條緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗綠，呈“蜻蜒頭，青蛙腿”狀；香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈，葉底厚軟黃亮，葉緣呈朱砂色，即“三紅七青”。

水仙這種茶樹是靠插條繁殖的，她只開花不結果。當地人說起水仙茶，有說是從外地引進來的良種，也有人說它是一...