茶的品評

隨著茶葉生產的發展和科學技術的進步，我國從本世紀50年代起，開展了茶葉理化審評的研究，如對茶葉的外形、容重、水浸出物、咖啡堿、粗纖維、茶湯電導、比色、比枯度、茶多酚、兒茶素、茶黃素與茶紅素、氨基酸等的測定作了大量的研究。證明物理檢驗和化學分析，只具有某種因子與茶葉品質的相關性，還不能作為確定茶葉定級計價的依據。因此，目前國內外對茶葉品質的優劣和等級的鑒定，仍都采用感官審評法。 ...