斗茶，也稱“斗茗”、“茗戰(zhàn)”，即通過比賽來評比茶葉質量的優(yōu)劣，參賽者獻出各自的精制茶葉，烹后以輪流品賞的方式鑒別、評定茶的味、香、色、形的優(yōu)次等級，最后決出勝負名次。

斗茶始于唐代福建建安一帶，當時的建州是以出產貢茶聞名于世的茶鄉(xiāng)，新茶制成之后，茶農要斗茶評比新茶品序，因此斗茶帶有很強的功利色彩，最先應用于貢茶的選送和市場價格品位的競爭。

到了宋代，建安北苑成為當時最負盛名的茶鄉(xiāng)，...