2 被美化的早餐

The glorification of breakfast

大約3,000 年前，某一日清晨時分，一支希臘軍隊因兩位將軍爭論而停滯不前。根據(jù)荷馬在《伊利亞特》（The Iliad）第19卷中的記述，阿喀琉斯（Achilles）想在破曉時進攻特洛伊城，但奧德修斯（Odysseus）勸他，不要這樣將士兵送上戰(zhàn)場， “不要讓他們空腹與特洛伊人作戰(zhàn)，因為這是一場漫長而又激烈的戰(zhàn)斗，應(yīng)該先讓士兵在船上享用面包和葡萄酒”。

最終，奧德修斯贏得了這場爭論，士兵吃上了早餐。但阿喀琉斯本人拒絕吃早餐，幸運的是，女神雅典娜（Athena）把“諸神享用的瓊漿玉液滴入阿喀琉斯的胸腹，這樣饑餓就不會使他虛弱”。希臘士兵看重早餐，顯然《荷馬史詩》中的每個希臘人都是如此，《奧德賽》（The Odyssey）第 16 卷開篇就寫道：“回到棚屋，奧德修斯和忠誠的牧豬人點燃了黎明的爐火，正在做早餐?！?/p>

相傳在大約公元前500年的古希臘時代，早餐以大麥面包或薄餅為主，有時蘸酒，有時輔以無花果或橄欖。羅馬人與之類似，大約在黎明時分吃早餐，有面包、奶酪、橄欖、沙拉、堅果、葡萄干、冷肉等食物。但是，羅馬軍隊為士兵提供的早餐是熱粥，類似于麥片粥，將烤熟的斯佩耳特小麥或大麥搗碎后，放入沸水中煮制而成。

顯然，希臘人和羅馬人的這些飲食模式并不罕見，在2013年出版的《早餐簡史》（Breakfast: A History）一書中，作者希瑟·安德森（Heather Anderson）開篇就提到：“縱觀歷史，大多數(shù)人都會吃簡單的早餐……大量文字記錄表明，古羅馬人習(xí)慣一日三餐（外加下午的一頓點心），與當(dāng)今美國和歐洲的飲食結(jié)構(gòu)十分相似?！?/p>

但這種習(xí)慣并非永恒不變。在西羅馬帝國滅亡后的1,000年里，歐洲的上層階級似乎都不吃早餐。根據(jù)相關(guān)記述，查理大帝（Charlemagne，742—814）就是不吃早餐的典型代表， 700 年后的法國國王弗朗索瓦一世（Francis I，1494—1547）還說，人應(yīng)該“5點起床，9點用早餐，17點用晚餐，21點就寢”。到接下來的世代，牧師威廉·哈里森（William Harrison）在其 1577 年的著作《英格蘭記述》（Description of England）中稱，“貴族、紳士和學(xué)者通常在 11 點吃早餐，17 點吃晚餐 ”，直到 1602 年，文藝復(fù)興時期的營養(yǎng)學(xué)家埃德蒙·霍林斯（Edmund Hollings）博士還做過相同的表述。那么，羅馬帝國滅亡之后，關(guān)于早餐這件事，到底發(fā)生了什么？

那時候的教會不贊成吃早餐，將早餐視作一種自我放縱，總的來講，在中世紀(jì)的歐洲，只有兒童、老人和病人，以及勞作之人才會吃早餐；體力勞動者吃早餐，是因為從事體力勞動需要能量。

羅馬帝國滅亡后，封建社會的等級制度，也對早餐產(chǎn)生了影響。如果勞動者需要吃早餐，那貴族階級就熱衷于不吃早餐，不僅如此，還要讓人知道他們不吃早餐。因此，中世紀(jì)的貴族階級顯然只有在必須親自操勞的時候才會吃早餐，比如去旅行，或者去朝圣。

封建主義被市場活動取代之后，早餐才重新回到社會名流們的日常餐桌。伊恩·莫蒂默（Ian Mortimer）博士在其廣受歡迎的文章《都鐸王朝是如何發(fā)明早餐的》（How the Tudors Invented Breakfast）中指出，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，人們的工作時間越來越長，越來越辛勞，因此人們將早餐納入一日餐食的需求越發(fā)強烈。到1589年，一位曼徹斯特的醫(yī)生兼校長托馬斯·科根（Thomas Cogan）在他的《健康天堂》（Heaven of Health）一書中寫道，不吃早餐是不健康的，因為“長期挨餓會引起身體不適”。

英國早餐

《簡·奧斯汀與食物》（Jane Austen and Food）的作者瑪格麗特·萊恩（Margaret Lane）在書中記錄了富人階層的早餐是如何演變的：“簡·奧斯汀時代（1775—1817）的早餐，與早期早餐吃冷肉、粗面包和喝麥芽酒不同，也與維多利亞時代餐柜上堆放的大量雞蛋、動物腎臟、培根等食物截然不同。相反，那時候的早餐是一種優(yōu)雅的簡餐，由面包卷搭配茶、咖啡或巧克力之類的飲料組成?！?/p>

但是，奧斯汀所處的時代仍然階級分明，為了強調(diào)自身的優(yōu)越地位，上流社會的早餐吃得很晚。她在《理智與情感》（Sense and Sensibility）一書中寫道：“人們要從巴頓公園出發(fā)，到惠特維爾游覽觀光，按照計劃，一行人10點鐘在巴頓公園集合吃早餐……”奧斯汀經(jīng)常在早餐前寫信。在倫敦，早餐前她甚至?xí)ベ徫铩Ｉ罘攀幍馁F族成員，吃早餐的時間更晚。在安東尼·特羅洛普 （Anthony Trollope）于1875年寫成的小說《如今世道》（The Way We Live Now）中，主人公羅杰·卡伯里會在 12 點出現(xiàn)，因為費利克斯一般在這個時間吃早餐。

早餐吃得晚，就和吃正餐的時間挨上了。正餐本來是在一天的正中間吃，并且是最豐盛的一餐，但這種狀態(tài)持續(xù)了1,000年之后，正餐時間開始逐漸往后推。最后，隨著富裕階層越來越享受燭光晚餐以及晚間社交生活，正餐時間越來越晚，就變成了晚餐，并在很大程度上取代了原來的晚餐，原來的晚餐簡化成了睡前的一頓小食。但是正餐的推遲，又在中午制造了一段空白時間，不得不由新的一餐來填補，這一餐有時被稱為“nuncheon”，與“noonshine ”諧音（在《理智與情感》中，威洛比在一家客棧吃nuncheon），但是后來這個詞被錯寫成“l(fā)uncheon”（在《傲慢與偏見》中，莉迪亞和吉蒂在一家客棧吃了luncheon）。

總的來說，中午新增的這餐起初只是一頓小食，吃的也只是一些冷餐，但是安東尼·特羅洛普在《如今世道》中說：“每天有兩頓正餐，一頓在下午2點鐘，稱為午餐，另一頓在晚間8點鐘。” 圍繞新增的這一餐，一位緊跟潮流的醫(yī)生威廉·羅伯遜（William Robertson），于1847年在其撰寫的第四版《飲食與養(yǎng)生》（A Treatise on Diet and Regimen）中闡述了一些困惑：“如果不能在早餐后五小時之內(nèi)吃正餐，那么那頓打破常規(guī)的午餐就變得非常有必要了，或者說讓人渴望了。如果一個人不能在傍晚5點前吃上正餐，他就應(yīng)該吃一頓午餐?！?/p>

不過，工人階級還是在中午吃正餐，英格蘭北部和蘇格蘭的一些地區(qū)仍將午餐稱為正餐，將傍晚那餐稱為下午茶或傍晚茶。直至今日，很多學(xué)校仍將供應(yīng)午餐的女士們稱為“正餐女士”。

美國早餐

希瑟·安德森（Heather Anderson）說，最初，美國人和英國人有相同的早餐文化：

但是，隨著美國人飯量和腰圍的增加，出現(xiàn)了這樣一種現(xiàn)象：19 世紀(jì)30年代開始流行“大眾健康運動”，人們開始擁護節(jié)儉、近乎素食的飲食習(xí)慣。1863年，為了滿足人們對更樸素的生活方式的需求，紐約的一名內(nèi)科醫(yī)生詹姆斯·卡萊布·杰克遜（James Caleb Jackson，1811—1895）發(fā)明了由富含麥麩的格雷厄姆面粉（全麥面粉的一種）制成的塊狀顆粒物早餐“Granula”（中文意思就是顆粒）。于是，第一款全谷物早餐就此誕生。

1894 年，曾擔(dān)任密歇根州巴特爾克里克療養(yǎng)院院長的約翰·凱洛格（John Kellogg，1852—1943）博士發(fā)明了玉米片。該療養(yǎng)院采用整體療法，即營養(yǎng)、灌腸和運動療法，并且利用素食食譜來治療和預(yù)防疾病。這時候，杰克遜醫(yī)生發(fā)明的塊狀顆粒物早餐不是很方便（需要浸泡一夜），但玉米片已經(jīng)非常方便，約翰·凱洛格博士和他的兄弟威爾·凱洛格一起，還創(chuàng)立了一家聞名至今的麥片公司。

這些大眾健康運動先鋒的某些理念，放到今天很容易引起人們的嘲笑。約翰·凱洛格博士在1877年出版的《老少皆宜》（Plain Facts for Old and Young）一書中，主張采取強硬手段遏止手淫。在1893年出版的《女性健康與疾病指南》（Ladies’ Guide in Health and Disease）中，約翰·凱洛格博士實際上還提到過，推薦對女性色情狂進行陰蒂切除術(shù)。這是西方世界女性生殖器切割的早期例證。然而，約翰對手淫的看法并不是孤立的，因為他的這些觀點似乎與他對早餐的看法有關(guān)：他似乎認為，玉米片營養(yǎng)價值低，能抑制清晨手淫。他堅信肉類等會助長情欲，“肉類、調(diào)味品、雞蛋、茶、巧克力，以及其他所有刺激物，都會直接對生殖器官產(chǎn)生強大的影響。它們會增加局部血液供應(yīng)，通過神經(jīng)與大腦連接，喚起激情”。但是，玉米片會讓一個人精力缺失。

雖然約翰·凱洛格博士從來沒有明確地將玉米片定義為一種消耗能量、對抗自慰的工具進行推銷，但他相信谷物早餐缺乏營養(yǎng)，時至今日它的低營養(yǎng)價值反而成了賣點。早餐的歷史充滿了諷刺，因為直到不久之前，人們的觀點還是源于信與不信，而非經(jīng)驗證據(jù)。

約翰·凱洛格博士是一個認真嚴謹?shù)闹R分子。他對手淫的看法，在當(dāng)時是受到普遍認同的，他對優(yōu)生學(xué)（他贊成）和便秘（他認為應(yīng)避免）的看法在當(dāng)時也屬正統(tǒng)。但威爾不是知識分子，為了提高玉米片的適口性，他往玉米片里添加了糖，而約翰·凱洛格博士是反對這樣做的。雖然約翰·凱洛格博士沒有說服威爾，但也算是認真爭取過。

與他們同時代的另一個人，賓夕法尼亞州米德維爾的杜威（Dewey）醫(yī)生，提出的觀點甚至更進一步，他在1900年出版的《不吃早餐計劃和禁食療法》（The No-Breakfast Plan and the Fasting Cure）中提倡完全不吃早餐。杜威在書中說，與吃早餐的病患相比，不吃早餐的病人康復(fù)得更好、更迅速。

早餐的興起

到20世紀(jì)20年代，杜威醫(yī)生似乎是這場爭論的贏家：美國人的早餐顯然正逐漸淪為一頓小食。這引起了比納公司的擔(dān)憂，該公司養(yǎng)了很多豬，發(fā)現(xiàn)沒什么人買他們的培根，因此委托愛德華·伯內(nèi)斯（Edward Bernays）來挽救市場。

伯內(nèi)斯是公關(guān)行業(yè)的奠基人之一，也是西格蒙德·弗洛伊德（Sigmund Freud）的外甥，他利用弗洛伊德的方法論為那些實力強的客戶服務(wù)，其中包括美國煙草公司（他幫助該公司打破了女性在公共場合吸煙的禁忌）和聯(lián)合果品公司[他幫助該公司策劃了政變，推翻了危地馬拉民選總統(tǒng)雅各布·阿爾本斯·古茲曼（Jacobo Arbenz Guzman）]。眾所周知，伯內(nèi)斯影響了約瑟夫·戈培爾（Joseph Goebbels），這并不奇怪，因為他在 1928 年出版的《宣傳》（Propaganda）中寫道：

那時候大家喜歡清淡的早餐，以咖啡為主，可能配個面包卷和橙汁，伯內(nèi)斯決心改變大眾的觀念，用 “豐盛的早餐”取而代之。在一部影片中，伯內(nèi)斯闡述了他如何動員4,500名醫(yī)生公開支持比納公司有關(guān)豐盛早餐的理論。倫敦大學(xué)的社會人類學(xué)家香里·奧康納（Kaori O’ Connor）博士曾出版過一本名為《英式早餐：國宴檔案與食譜》（The English Breakfast: The Biography of an English Meal）的書，用他的話說：“早餐有益于健康的觀念，是營銷公司炮制出來端到我們面前的。而且，總的來說，我們完全接納了他們的宣傳。”

早餐口號

1847年，在第四版《飲食與養(yǎng)生》中，英國德比郡巴克斯頓的威廉·羅伯遜醫(yī)生寫了這樣一句話：“應(yīng)該永遠重視早餐，哪怕它不是一天中最重要的一餐?！本拖裎仪懊嫣岬降模_伯遜是一位緊跟潮流的醫(yī)生，因此看到他的這番話，我們理所當(dāng)然地會提出幾個問題：是什么研究，讓他得出了這個結(jié)論？哪些細致的觀察、可控的實驗，支撐著他這句至關(guān)重要的口號？他這樣寫道：“早餐應(yīng)該由相當(dāng)比例的液體組成，因為這樣可以補充睡眠期間體內(nèi)流失的液體?！?/p>

嗯，的確，在睡覺時，我們會通過呼吸和出汗流失水分，但為什么羅伯遜醫(yī)生這么關(guān)注這些呢？因為羅伯遜醫(yī)生是一位“水”醫(yī)生。羅伯遜醫(yī)生執(zhí)業(yè)的巴克斯頓是一個溫泉小鎮(zhèn)，人們認為那里的水能治療各種疾病，羅伯遜醫(yī)生當(dāng)然也認為水是健康的核心。但是這種觀念荒謬至極，簡直和希波克拉底“四體液學(xué)說”不相上下。羅伯遜醫(yī)生的“醫(yī)學(xué)理念”并非只有這一條，他還認為“睡眠可以修復(fù)神經(jīng)系統(tǒng)，使其重新充滿能量與活力”，因此我們應(yīng)該 “在神經(jīng)系統(tǒng)被腦力和體力勞動消耗殆盡之前 ”盡早進食。這個說法更是荒謬。

另外一個流傳甚廣的早餐口號，出自阿德勒·戴維斯（Adelle Davis，1904—1974 ）之口：“像國王那樣吃早餐，像貴族那樣吃午餐，像貧民那樣吃晚餐。”阿德勒·戴維斯是當(dāng)時美國最受歡迎的營養(yǎng)學(xué)家，雖然她是一個備受爭議的人物，經(jīng)常被指責(zé)濫用科學(xué)推廣流行飲食，但是她那些諸如《吃的營養(yǎng)與保健》（Let’s Eat Right to Keep Fit，1954）的這類書名花哨的圖書，總銷量超過了1,000萬冊。至于她那句著名的口號，我們不禁要問：它背后的思想是什么？它是源于對至今仍亟待解決的問題進行了系統(tǒng)的科學(xué)研究，還是源于一場已被質(zhì)疑的健康恐慌?

戰(zhàn)后，美國經(jīng)歷了一場對低血糖的莫名恐慌，一家名為低血糖基金會的慈善機構(gòu)聲稱：“當(dāng)今，可能沒有任何一種疾病，能像低血糖癥那樣，造成如此廣泛的痛苦、如此嚴重的低效和時間損失、如此多的事故、如此多的家庭破裂和如此多的自殺?！?/p>

媒體緊隨其后。比如1965 年 6 月《家庭天地》（Family Circle）雜志聲稱“我們當(dāng)中有數(shù)百萬人……在不知不覺中備受低血糖的困擾”；1971 年 6 月，《城鎮(zhèn)與鄉(xiāng)村》（Town and Country）雜志稱“有1,000萬美國人患低血糖癥”。受人尊敬的專業(yè)期刊助長了國民的焦慮，一位精神病醫(yī)生曾寫道：“在我接診的精神疾病患者中，大約有一半人血糖異常……精神分裂癥的發(fā)病率很高，神經(jīng)癥的發(fā)病率更高。”

阿德勒·戴維斯還曾表示，“低血糖引起的易怒，可能是離婚的原因之一”。

一個離奇的新理念出現(xiàn)，卻沒有人能從中獲利，這種情況幾乎不可能發(fā)生。而且低血糖癥恐慌與發(fā)現(xiàn)腎上腺提取物能“治療”低血糖，似乎是同時發(fā)生的，腎上腺提取物非常昂貴，因此有利可圖。但是，這些騙子遭到了可敬的權(quán)威專家們的抗議。1973 年，美國醫(yī)學(xué)會（The American Medical Association）、美國糖尿病協(xié)會和美國內(nèi)分泌學(xué)會（The Endocrine Society）聯(lián)合發(fā)表了一份聲明，稱美國的低血糖患者數(shù)量極少，而且并不危險：

因此，阿德勒·戴維斯又編造了一個說法，解決事實上并不存在的問題。她知道，不吃早餐的人上午血糖水平會緩慢下降，但因為不斷升高的血糖值是我們這個時代的一大殺手，這激發(fā)了戴維斯，于是她修正了說法，改成“像貧民那樣吃早餐”。

因此，那兩句與早餐相關(guān)的流行說法，是為了解決諸如夜間脫水、夜間饑餓、大腦疲勞和嚴重的低血糖這類不存在的問題而編造出來的。這些說法依然極具說服力，至今仍有很多人認為吃早餐是新陳代謝所需，是一項不容逃避的義務(wù)。這個世界，飲食過量的人數(shù)以百萬計，這些人還要強迫自己去吃一頓本可以不吃的飯，這并不是一件小事。

地中海早餐

從人的壽命來看，地中海飲食比北歐和北美的飲食更健康，美國加利福尼亞州太平洋大學(xué)歷史學(xué)教授肯·阿爾巴拉（Ken Alabala）在其出版的《早期現(xiàn)代歐洲的食物》（Food in Early Modern Europe）一書中指出，早餐從未在歐洲南部地區(qū)變得必不可少，“在那些晚餐豐盛的國家，早餐并不重要”。在南歐，早餐至今都不是一頓正式的餐食，只是咖啡加一塊面包或點心。在英格蘭和歐洲北部，早餐的形式則完全不同。

一位意大利資深營養(yǎng)學(xué)家在 2009 年記錄了這樣一句話：“每天早上，大多數(shù)意大利成年人只喝一杯咖啡。”

然而，世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國和美國中央情報局都證實，意大利人比英國人或美國人更長壽。當(dāng)然，這并不能證明早餐對你有害，但它確實削弱了不吃早餐就不健康的論斷。

概述

都鐸王朝時期，歐洲貴族打破了不吃早餐的傳統(tǒng)，同時代的一位智者對此表示過擔(dān)憂。1542 年，著名醫(yī)生安德魯·布爾德（Andrew Boorde）在他的《健康飲食法》（Dietary of Health）中寫道：“勞動者可以一天吃三頓飯，但是對于休息的人來說，一天吃兩頓飯就足夠了。”

為什么？布爾德醫(yī)生說：“飽食會縮短人的壽命。”此外，學(xué)者威廉·沃恩（William Vaughan）出版的《自然與人為健康指南》（Natural and Artificial Directions for Health）中也建議我們：“40歲之前可以一天吃三頓飯?！?/p>

約翰·哈林頓（John Harington，1561—1612）爵士也表達過類似觀點：“當(dāng)男人到了中老年的年紀(jì)，一天吃兩頓足矣?！?/p>

正如我們即將發(fā)現(xiàn)的那樣，早餐是危險的，因為它是在人體胰島素抵抗最嚴重的時候吃下的。我們還會發(fā)現(xiàn)，最容易患胰島素抵抗的人群是那些年齡超過45歲且不愛運動的人。我們不妨重溫一下16世紀(jì)布爾德醫(yī)生等人的智慧。

弗蘭茲·卡夫卡（Franz Kafka）或許是帶領(lǐng)我們認識早餐的最佳向?qū)?，他?915年出版的《變形記》（The Metamorphosis）中說：“對于格里高爾的父親來說，早餐是一天中最重要的一餐?！敝С殖栽绮偷目茖W(xué)家經(jīng)常引用這段描述，可惜他們的信心是建立在錯誤之上的，因為完整的引文是：“早餐要用的餐具洗好后擺在餐桌上，擺了如此之多，因為對于格里高爾的父親來說，早餐是一天中最重要的一餐，他會吃上好幾個小時，一邊吃，一邊坐在那兒翻看各種各樣的報紙?！?實際上，卡夫卡是在告訴我們，格里高爾的父親是個混蛋，他不工作養(yǎng)家，還對養(yǎng)家糊口的格里高爾大打出手。

在這幅場景中，早餐是道德淪喪者享用的，我對早餐歷史的回顧，也要以此作為完結(jié)畫面。