Chapter 01
滋香畜肉炒

回鍋瘦肉

■材料　豬后臀肉250克、蒜苗150克、干紅辣椒2個。

■調料　植物油、蒜片、姜末、郫縣豆瓣醬、白糖、醬油、料酒。

做法

1.豬后臀肉洗凈，放入沸水中煮至六成熟，撈出，待涼后切成稍大的肉片備用；蒜苗擇洗干凈，斜切成長段備用；干紅辣椒去蒂、子，洗凈，切段。

2.炒鍋倒植物油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炸出香味，放入姜末、蒜片、干紅辣椒段熗鍋，將豬肉片放入，大火爆炒片刻后再加入蒜苗段、白糖、料酒、醬油，炒熟即可。