03 巴巴萊斯科

我們?cè)谝獯罄眯袝r(shí)，參觀美術(shù)館、享用美食以及品飲美酒所消耗的時(shí)間最多，其中在酒莊實(shí)地感受豐富的酒文化更是難得的體驗(yàn)。

在中國(guó)，法國(guó)干紅和干白葡萄酒的知名度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于意大利。改革開(kāi)放之后，葡萄酒最先從香港傳入內(nèi)地，當(dāng)時(shí)香港人最崇尚的就是法國(guó)葡萄酒，因而在那個(gè)特定的年代，從廣東、福建、上海等沿海地區(qū)直至北京，法國(guó)酒先入為主，在龐大的市場(chǎng)上形成了空前的影響力。

說(shuō)起世界上最早釀制葡萄酒的國(guó)家，多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為可能是古代波斯。隨著歷史的發(fā)展，釀酒技術(shù)從波斯傳到埃及，再由古希臘傳入意大利。希臘人在一海之隔的意大利定居時(shí)，發(fā)現(xiàn)整個(gè)半島從南到北的地中海氣候與土壤都特別適合栽培葡萄，因而把意大利稱為“葡萄酒的大地”。此后，隨著古羅馬帝國(guó)的擴(kuò)張，公元1世紀(jì)，葡萄酒文化經(jīng)由海路從意大利傳到馬賽，2到4世紀(jì)，又相繼傳到了法國(guó)的波爾多、勃艮第、盧瓦爾河谷和香檳地區(qū)。

雖然意大利是全球葡萄酒產(chǎn)量最多的國(guó)家，但最高端酒的價(jià)格始終沒(méi)能超過(guò)法國(guó)，再加上市場(chǎng)上向來(lái)就有賣得越貴品質(zhì)就越好的觀念，因而，未能占得先機(jī)的意大利只能坐二望一。

我們?cè)诰魄f實(shí)地體驗(yàn)之后，才發(fā)現(xiàn)意大利是一個(gè)被長(zhǎng)期忽視的葡萄酒王國(guó)，其蘊(yùn)藏的巨大潛力有待進(jìn)一步挖掘。與法國(guó)酒相比，意大利酒的名聲之所以未能如雷貫耳，并非因?yàn)榭诟胁缓茫艺J(rèn)為是輸在了以下幾個(gè)方面：產(chǎn)區(qū)名稱、葡萄品種和酒名冗長(zhǎng)難記，意大利人過(guò)去總是在自產(chǎn)自銷的能力上沾沾自喜，在營(yíng)銷理念上沒(méi)有法國(guó)人來(lái)得精明。

提起意大利葡萄酒，最著名的就是“3B”，專指Barolo（巴羅洛）、Barbaresco（巴巴萊斯科）和Brunello di Montalcino（蒙塔奇諾的布魯奈羅）。其中，巴羅洛和巴巴萊斯科是產(chǎn)區(qū)的名稱，而蒙塔奇諾的布魯奈羅，則是指蒙塔奇諾小鎮(zhèn)周圍酒莊栽種的名叫布魯奈羅的葡萄，三個(gè)B，既有產(chǎn)區(qū)名稱也有葡萄的名稱，往往讓初次接觸意大利酒的人理不清頭緒。

與阿斯蒂一樣，巴巴萊斯科村也屬于皮埃蒙特大區(qū)，在意大利語(yǔ)中，皮埃蒙特是山麓的意思，巴巴萊斯科被阿爾卑斯山三面環(huán)繞，是葡萄生長(zhǎng)的理想產(chǎn)地。根據(jù)文獻(xiàn)記載，從1268年開(kāi)始，這里就種植一種名為內(nèi)比奧羅的葡萄。這種葡萄顆粒較小，卻有著極高的單寧和酸度，這是釀酒時(shí)必不可少的元素。充足的日光照射，是內(nèi)比奧羅在皮埃蒙特得以生生不息的最重要的自然條件，因此，巴巴萊斯科所有的葡萄園都位于向陽(yáng)的山坡上。“內(nèi)比奧羅”的意思是霧氣，每到夏秋之時(shí)，晨霧縈繞，猶如氤氳之境，種在片片丘陵之上的葡萄果皮會(huì)掛上一層厚厚的白霜。到了10月收獲的季節(jié)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，白色的霧氣、紫色的葡萄與金黃色的土地，組合成一幅田園詩(shī)的圖景。正如唐朝李世民在五律《遠(yuǎn)山澄碧霧》中所寫(xiě)：“殘?jiān)剖沾鋷X，夕霧結(jié)長(zhǎng)空，帶岫凝全碧，障霞隱半紅。”

巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)的海拔較低，遠(yuǎn)離地中海，周圍群山阻隔。雖然冬季寒冷而夏季又異常炎熱，但在葡萄成熟的秋天，氣溫則變得相當(dāng)溫和，特別適合內(nèi)比奧羅這種緩慢成熟型葡萄。由泥灰土和砂土構(gòu)成的土壤富含鈣質(zhì)，因此用晚熟的內(nèi)比奧羅釀制的酒，酒體相當(dāng)飽滿，紫羅蘭、黑色漿果和松露等香氣明顯，有著十分完美的細(xì)膩與平衡度。

這里有許多大名鼎鼎的酒莊，但思來(lái)想去，我們最終預(yù)約了其中極具特色的一家——被稱為“不容易理解”的格雷侯爵酒莊。戴著眼鏡的格雷侯爵滿頭銀發(fā)，是一位有著典型貴族氣質(zhì)的紳士，他使用傳統(tǒng)工藝釀制，完美地從皮薄粒小單寧重的內(nèi)比奧羅葡萄中提煉出富有變幻的層次感與絲綢般的質(zhì)感，即使是最差年份的葡萄，也能被他“妙手回春”，從而悉數(shù)體現(xiàn)出這片土地的獨(dú)特魅力。

巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)規(guī)定，葡萄酒最短的陳年時(shí)間是二十六個(gè)月，其中九個(gè)月要放于木桶之中，而“珍藏巴巴萊斯科”最短的陳年時(shí)間則要五十個(gè)月，其中的九到二十四個(gè)月要放于橡木桶里。我們?cè)诰魄f饒有興致地品了五款酒，印象最深的：一是用2013年的內(nèi)比奧羅葡萄釀制的一款，它單寧適中，表現(xiàn)出盛氣凌人的霸氣；二是用2011年內(nèi)比奧羅葡萄釀制的珍藏款，都說(shuō)這一年是巴巴萊斯科產(chǎn)區(qū)最好的年份之一，那款酒有深度也有內(nèi)容，入口圓潤(rùn)輕靈，只覺(jué)得優(yōu)雅和細(xì)膩的組合體在唇齒間躍躍欲動(dòng)。按照2015、2014、2013、2012和2011年的順序品嘗了五款酒之后，我有了酒如人生的慨嘆：就像初入職場(chǎng)時(shí)幼稚青澀、血?dú)夥絼偅挥薪?jīng)過(guò)不斷的磨礪，才能夠修煉到處事不驚和自如圓潤(rùn)的境界。

離開(kāi)酒莊，我們沿著坡路走到常住人口只有兩千多人的拉莫拉村。在廣場(chǎng)上憑欄遠(yuǎn)眺，左側(cè)的巴巴萊斯科與阿斯蒂和右側(cè)的巴羅洛，宛若一條金色的飄帶，天連碧草，山抹微云，寒意不散卻惠風(fēng)拂面，這是內(nèi)比奧羅葡萄酒帶給我們的另一種美感。

晚餐我們預(yù)訂了小鎮(zhèn)上的釀酒師（L'Osteria del Vignaiolo）餐廳，這里就像是格雷侯爵酒莊的分號(hào)，恰如其分地用菜品比喻了我們剛品過(guò)的五款酒。無(wú)論是頭盤的三文魚(yú)、蔬菜沙拉和奶酪雞蛋皮，扇貝、蝦和洋薊的開(kāi)胃菜，土豆泥、富有質(zhì)感的扇貝和烤得稍硬的蝦肉，還是那道刺激味覺(jué)的意面，都和內(nèi)比奧羅息息相關(guān)。而極高的性價(jià)比讓我們目瞪口呆，瓦倫汀說(shuō)這頓晚餐的地點(diǎn)若是換成法國(guó)或者瑞士，價(jià)格至少要高兩三倍。

既有美酒美景，又有佳肴美饌，這是北線之行中令我們心曠神怡的一天。