王福生在庫(kù)房看了一會(huì)，心里有了主意，這肉得抓緊吃掉，要不然明天更糟糕，異味會(huì)更濃。

“你們倆把這肉拿出去洗干凈備用。”

王福生順手抬了下豬肉，掂量出分量大約20斤左右。

現(xiàn)在副食品定量供應(yīng)每人每月2兩肉，單位食堂通常根據(jù)職工用餐人數(shù)來(lái)安排每天豬肉的用量，每人幾錢(qián)的肉，換算成克，也就10-15克之間。

所以，食堂打菜的得拼命顛勺，三片肉都得給你顛一片下來(lái)。可別小看多了一片，多給幾片出去，后面的人就沒(méi)肉吃。

中午陳德貴他們做的是三菜一湯，是目前食堂定量，晚飯王福生也決定按三菜一湯來(lái)做。

這么大塊肉已有異味，只能做重口味的菜，把異味給掩蓋了。

那就安排一個(gè)回鍋肉，一個(gè)肉沫茄子，再來(lái)一個(gè)炒上海青和一個(gè)紫菜蛋湯。

王福生將洗凈的肉切塊，冷水入鍋焯水后繼續(xù)煮至七分熟，再改刀切薄片。

“這刀工，看來(lái)是有練過(guò)。”趙建榮看王福生手起刀落，切下的肉片，厚薄均勻，每片都在3毫米左右。

行家一出手，便知有沒(méi)有。

趙建榮在一旁是看的入神，心中敬佩不已。

季志強(qiáng)沒(méi)安排活干，聽(tīng)說(shuō)王福生在廚房里做菜，跑進(jìn)來(lái)看熱鬧。

只見(jiàn)他一個(gè)人忙碌著，兩位大廚和五個(gè)幫廚背著手站在一旁看他干活。

王福生備完菜，準(zhǔn)備開(kāi)炒，扭頭朝幾個(gè)幫廚喊道：“你們誰(shuí)燒火的？過(guò)來(lái)！”

“魔都都用上管道煤氣了，這里照理說(shuō)也應(yīng)該用煤氣罐，怎么還在燒柴火。”王福生有些不解。

季志強(qiáng)或許看出王福生的疑問(wèn)，和他介紹道：“公路養(yǎng)護(hù)的時(shí)候，路邊多的是樹(shù)枝、木料，撿回來(lái)燒火做飯可以節(jié)約費(fèi)用。”

王福生聽(tīng)明白了，但這里要做飯店，燒火太麻煩了，“回頭向局里申請(qǐng)，給店里配煤氣瓶，食堂用的那種大瓶子。”

魔都就是這么牛批，小縣城九十年代才用上的煤氣，他們六十年代就享用了。

王福生拿出自己調(diào)味料，里面都已放了各種添加劑，準(zhǔn)備就緒，鍋也已燒的火熱，放入切好的肉片煸出豬油盛出，再下豆瓣醬翻炒。

旺火熱油，底料瞬間激發(fā)出濃郁的香氣，迅速?gòu)浡麄€(gè)廚房，食堂內(nèi)外香氣飄散，隨風(fēng)遠(yuǎn)去。

“哇，好香啊！”

外面干活的知青，早已肚子餓的咕咕直叫，聞著香味，口水直流。

“陳德貴什么時(shí)候廚藝不一樣了，聞著香味都餓了！”

“太香了，不知做的是什么菜。”

“受不了了，我肚子越來(lái)越餓了！”

王福生用毛巾包著鍋耳，揮舞大鏟子，不停翻炒。食堂沒(méi)安裝抽油煙機(jī)，全靠開(kāi)窗通風(fēng)，

濃烈的油煙、火熱的灶臺(tái)、不多時(shí)便滿(mǎn)頭大汗。

季志強(qiáng)在一旁直咽口水，陳德貴和趙建榮在一旁看王福生嫻熟的手法，這才知道對(duì)方是有真本事。

幾個(gè)幫廚也都圍過(guò)來(lái)，“這是什么菜名啊？”

“站遠(yuǎn)點(diǎn)，可別把口水流到鍋里，”一個(gè)幫廚開(kāi)玩笑道。

“回鍋肉。”王福生答道，又接著介紹道：“回鍋肉是四川名菜，也稱(chēng)下飯菜，通常這菜上桌，每個(gè)人都得多吃?xún)赏腼垺！?

“那領(lǐng)導(dǎo)我們能不能多蒸點(diǎn)米飯？”一個(gè)幫廚問(wèn)到。

米飯?jiān)缫严洛佌袅耍麄冇X(jué)得有這道菜，晚上大家都會(huì)多吃?xún)赏腼垺?

于是，大著膽子請(qǐng)示王福生。

“行吧，你們自己安排。”

王福生將回鍋肉裝進(jìn)直徑1米的大盆子。

陳德貴和趙建榮倆瞪大眼睛站在一旁，直直的看著一大盆回鍋肉，雖說(shuō)還沒(méi)品嘗不知味道、口感如何。

但色澤紅亮的賣(mài)相，撲鼻而來(lái)的香氣，心里有種說(shuō)不出的滋味。

他們做不出這樣的菜品，色香味俱全，完全是飯店大廚的手藝，說(shuō)實(shí)話(huà)他們連回鍋肉都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，更別說(shuō)吃了。難怪中午王福生會(huì)嫌棄自己做的菜難吃。

趙建榮是個(gè)喜歡鉆研的人，也熱愛(ài)廚師這個(gè)職業(yè)，看王福生炒完預(yù)備刷鍋，趕緊上前幫忙，借機(jī)問(wèn)道：“領(lǐng)導(dǎo)，這菜怎么做，能教教我嗎？”

“教！肯定是要教你們的。從明天開(kāi)始，你們不單要練基本功，也要跟著我學(xué)做菜，每天教三道菜。”

“謝謝領(lǐng)導(dǎo)，謝謝領(lǐng)導(dǎo)！”趙建榮高興的連聲稱(chēng)謝，連刷鍋的勁頭都大了不少。

“接下來(lái)做肉沫茄子，也是道下飯菜。開(kāi)飯店，這幾道是下飯菜必備的。你可得好好學(xué)！”

王福生巴不得他們趕緊學(xué)會(huì)，自己不用天天趴在灶臺(tái)邊，他給自己的定位是領(lǐng)導(dǎo)，一個(gè)會(huì)做菜的領(lǐng)導(dǎo)，而不是一個(gè)會(huì)做菜的廚師。

剛才肥肉煉出來(lái)的豬油再次下鍋，倒入改刀的茄子油炸。

王福生給趙建榮講解，“油溫控制在六成熱的時(shí)候下茄子。要寬油，也就是油要多，中火炸到茄子顏色微微金黃即可撈出……”

廚房里的香味繼續(xù)往外飄散，

“我不干了，肚子太餓了受不了啦！”有知青扔掉手中的工具，直接往食堂走。

“我也肚子餓了，明天再來(lái)。”

“他們都走了，我們也別干了。”

知青看有人帶頭不干活，也都停下來(lái)。一窩蜂的涌進(jìn)食堂，個(gè)個(gè)都拿著餐具準(zhǔn)備吃飯。

沒(méi)多久茄子炸好，出鍋，王福生將肉沫入鍋翻炒，并繼續(xù)講解。

只有趙建榮一旁認(rèn)真聽(tīng)著，其他人聞著香味看王福生炒菜。而陳德貴怔在一旁不知想些什么。王福生已經(jīng)調(diào)配出雞精，又仿制了蠔油，此時(shí)將蠔油倒入鍋中，和茄子肉末、蔥蒜末一起翻炒。

“是王福生在做菜耶。”

知青進(jìn)了食堂，看空空的沒(méi)有飯菜，便跑到廚房一看是王福生在炒菜，大聲喊了起來(lái)。

“出去出去，別全都擠進(jìn)來(lái)。”幫廚揮手趕他們出去。

“……就這樣，撒上芹菜末和蔥花，再翻炒幾下就可以出鍋了。”

王福生說(shuō)著將勺子遞給趙建榮，讓他將炒好的肉末茄子打到大盆子里。

炒上海青很簡(jiǎn)單，王福生繼續(xù)動(dòng)手炒了起來(lái)，“這些調(diào)味料我自己調(diào)配的，以后你們都可以使用，放鹽之后加兩勺這個(gè)調(diào)味料就行了。”

食堂里早已坐滿(mǎn)等著開(kāi)飯的知青，個(gè)個(gè)吞咽著口水，“今晚的菜是領(lǐng)導(dǎo)炒的，這味道聞著都直流口水，好想吃哦。”

“沒(méi)想到他還會(huì)炒菜，我看報(bào)紙還以為他只會(huì)做饅頭包子和水餃餛飩呢。”

“要是他炒的菜好吃，我們飯店就不用擔(dān)心沒(méi)生意了。”

幾個(gè)女知青偷偷的瞄向王福生，年紀(jì)相近，身材高挑，相貌堂堂，這么年輕的領(lǐng)導(dǎo)還會(huì)做菜……每個(gè)人都在暗中盤(pán)算著。

“斌哥，怎么辦？”中午不干活的幾個(gè)看著趙曉斌。

畢竟，王福生是領(lǐng)導(dǎo)，他發(fā)話(huà)說(shuō)沒(méi)干活的晚上不能進(jìn)食堂吃飯。如今，聞著香味，肚子餓的直叫喚。

不去，肚子餓，去，又擔(dān)心被王福生趕出來(lái)。

幾個(gè)人糾結(jié)地看著趙曉斌。

趙曉斌知道新官上任三把火，估計(jì)王福生會(huì)借此第一把火就燒向他。

摸摸肚子，心一橫，大不老晚上吃完回家去，這破店不待了！

“走，吃飯去！”