菜譜頭一天晚上便定好了，正是這邊招待親朋好友，滿滿登登的十二個菜，三個涼菜，三個炒菜，三個面點，三個大硬菜。其他的都好收拾，硬菜俞婉好生想了一番，最后定下魚、雞、豬肉。

化隆縣離黃河不遠(yuǎn)，周遭河流湖泊不少，深秋正是吃草魚的時候。六七斤的大魚宰殺洗干凈，在魚鰓跟魚尾各改一刀，放入鹽、燒酒、姜、蔥和均勻腌制一刻鐘。再用小紅椒去籽去蒂，剁成細(xì)末，加各種調(diào)味料和成湯。

這才將魚放于蒸盤中，...