推薦語

韓懷宗老師一直是我很欣賞的前輩，對于咖啡品種與處理法具有極高的熱情，每每看到他挖掘出的故事，在許多瑣碎的信息間連接出龐大脈絡，就覺得咖啡世界真是太有趣了！

——世界咖啡師大賽（WBC）冠軍、興波咖啡共同創辦人吳則霖

如果一定要選一本兼具“廣度”和“深度”，同時又能滿足“啟蒙”和“深造”目的的精品咖啡書，那一定會是這一本。書中除了對各品種咖啡和產地做出巨細靡遺的介紹，內容更涵蓋了所有最前沿的知識。作者對咖啡學知識積累之深厚，實在讓人嘆為觀止。

——Coffee Consulate Coffeologist咖啡教育認證講師 李威霆

自2008年《咖啡學》初版問世，韓懷宗老師的著作一向是臺灣咖啡從業人員、愛好者的必讀經典和啟蒙讀物。致力于精品咖啡生活化的我們，也在理解世界生豆的變化上受益良多。本書詳解了大處理法時代的來臨和品種系統的精致化，為咖啡人建構實用且連接產地與餐桌的知識橋梁。

——路人咖啡 李耕豪、王迪煥

咖啡始于許多美麗的錯誤，韓老師以學無止境專研求實的精神，將以往信息不透明時代造成的傳播誤區一一解說清楚，創作出又一本經典之作。文中許多發展歷程我都曾親身參與，也被勾起無數深刻的回憶與感動。我想許多不合時宜的框架應該被打破，該是將經驗法則與科學理論相互結合運用的精品咖啡時代了！

——第一屆臺灣咖啡大師比賽冠軍、GABEE.創辦人 林東源

回望第三波咖啡消費和精品咖啡文化的濫觴，也才不過半個甲子的時間。如今，產地和消費地的咖啡文化風貌已成熟發展，和過去截然不同。正如每個人對于未來有不同的想象，我們對于第三波之后的下個咖啡消費浪潮，也有不同的揣測：一百個人的腦海中有一萬種對于第四波的期待。韓懷宗老師的這本《第四波精品咖啡學》，總結了過去向西方取經、系統性地將當時最時髦的精品概念輸入東方的經歷，加上對近年東方市場響應精品咖啡運動的獨特發展歷程的觀察，個中精彩，豈能錯過？

——臺灣咖啡產業策略聯盟召集人 林哲豪

新銳的處理法、愈來愈贊的品種風味，再過幾年，卻有可能喝不到了？韓老師的《第四波精品咖啡學》，帶我們深入了解產區現況以及氣候變化給未來市場帶來的影響，身為咖啡從業人員或愛好者的你絕對不能錯過！

——世界咖啡聞香師大賽冠軍 咖啡行者

我從第二波末開始經歷咖啡浪潮，至當今的第四波精品咖啡浪潮，拜讀過韓老師所有的書，每一次都獲得新的觀點和想法，偶爾還有一些驚喜。《第四波精品咖啡學》聊到過去、現在，以及未來即將發生的事，這是咖啡初學者、咖啡玩家及咖啡達人必讀的一本秘籍。

——卓武山咖啡農場負責人 許定燁

記得剛做咖啡的時候，最常翻的書除了拉花書就是《咖啡學》，在懵懂的時候好像了解了些什么。現在，身在第四波浪潮里游著，要繼續游過萬里路，知識系統要更新，我想，就靠這本了！

——Coffee Stopover主理人 張書華

這么多年來，在精品咖啡品飲之路上，韓懷宗老師的著作始終是我的良師良伴，置身讓我真正戀上咖啡再無能自拔的第三波狂潮里，它更是我時刻跟隨的指路明燈。此際，第三波洪流發展到極致，第四波浪潮蓄勢方興，理所當然，韓老師再次領頭：從品種、產地到后制發酵處理、萃取與評測……已然發展得無比細致精微、多樣多端，讓人眼花繚亂追之不及的環節，均娓娓細說完整道來；連因氣候與產業變化給整體咖啡面貌所帶來的影響和位移景況也一一清晰論述。帶領我們，讓我們在這越見精深浩瀚的知識之海中能有所依有所循，同時，安步前邁，徜徉樂飲此中。

——飲食生活作家 葉怡蘭

多年前能略知“精品咖啡”一二的人，已算鳳毛麟角，但韓老師卻如數家珍，此前收集大量珍貴資料出版的《咖啡學》，為當時的咖啡人解盲國際觀點，這次的《第四波精品咖啡學》更攜帶大量的未來發展趨勢，更值得大家細品。

——世界杯烘豆大賽（WCE）冠軍 賴昱權

作為一位生物科學領域出身的咖啡從業人員，我研讀書中內容時倍感親切！這本書從精準的科學角度，剖析咖啡的各種方面，如歷史、品種、產區、處理法等，進而帶入第四波精品咖啡的浪潮，滿足新時代消費者對咖啡背景知識更深層的渴求！

——MKCR主理人 爆頭（廖國臨）

我和很多香港咖啡業界朋友都從韓老師的著作中了解世界咖啡產業的知識及潮流方向。韓老師這本新作，涉及氣候變暖對咖啡種植及品種的影響，極具前瞻性。在咖啡處理法方面，老師也加入很多最新信息及分析。本書絕對是咖啡采購、檢測及研發人員必讀之選。

——香港香記咖啡集團有限公司行政總裁Clive Chan

韓懷宗先生大膽提出第四波的概念，本書是值得專業咖啡從業者和業余愛好者收藏的好書。

——Fika Fika Cafe創辦人 陳志煌（James）

時隔多年，韓老師再度發揮資深記者探究議題的精神，從獨特的角度看咖啡。這次著墨在“品種”這個重要，但也極其復雜的課題上，從起源到未來，帶著我們思考精品咖啡應該如何在氣候變化的環境下，保有風味的獨特性與產業的可持續性。

——Mojocoffee主理人Scott Chen

十多年前，大部分關于咖啡學問的書籍都是從外語翻譯成中文的。韓懷宗老師算用中文編寫有關精品咖啡的科學系統研究的第一人。從十多年前開始，咖啡業界一直推動第三波浪潮，當今世界變化太快，一眨眼已到第四浪。

韓老師新作由品種新浪潮到咖啡新處理法，再到萃取率之討論，為咖啡業界及愛好者提供了豐富的信息及新的看法。現代精品咖啡學沒有正宗傳統枷鎖，只有科學系統研究。學海無涯，每一位咖啡朋友一生都是咖啡學府的學生。

見字讀書，見字飲啡。

——香港sensory ZERO聯合創辦人Alvin Hui

第一次閱讀韓老師的作品是2008年的《咖啡學》，當年它就是咖啡知識的字典，從咖啡歷史的演變到咖啡原產地的背景資料，令我獲益良多。這本《第四波精品咖啡學》除了詳細解說咖啡不同產地的變動，更敘述了一些第四波精品咖啡才出現的科技咖啡，讓讀者更了解精品咖啡學最新的趨勢。

這是一本值得推薦給每個喜歡咖啡的人的、一定要閱讀的“咖啡字典”。

——香港Ideaology主理人Chester Tam

有幸拜讀韓老師新作，欣喜若狂！韓老師帶我們回顧咖啡在農業上的發展，溯本求源，專精于第四波咖啡品種的探求，不愧為傳道、授業、解惑之典范。

——香港Cafe Corridor主理人Felix Wong

在咖啡界引頸期盼下，韓老師的新書終于問世。咖啡產業發展至今，人們都在問下一步將何去何從。韓老師精辟分析咖啡產業演進，提出未來的發展方向，言論之精準，眼光之犀利，堪稱咖啡界的趨勢大師，這是本喜歡咖啡的朋友必讀的好書。

——維堤咖啡學院執行長Frank Yang