吃夠蛋白質就不會再吃了嗎

研究團隊來到小木屋后的頭幾天，可以說，他們的饕餮大餐幾乎囊括了所有令人充滿食欲的食物——早餐有麥片、法棍、可頌、火腿、蜜瓜、李子和其他許多水果；午餐包括面包、奶酪、金槍魚、沙拉和酸奶；晚餐依舊什么都不缺，他們可以從魚肉、雞肉、蒸粗麥粉、土豆和豆類中任意選擇，還有豬肉、米飯和蔬菜，餐后甜點則是杏仁蛋糕。前已述及，這個實驗只是一個小型實驗，因此參與實驗的“小白鼠”總共只有十人。他們可以盡情地享用這些美食，想吃多少就吃多少。但是，在吃之前，他們必須把每一份食物和零食都讓布萊特利稱一下重量，而且不允許交換，這樣，布萊特利就會清楚地知道，誰吃了什么食物，吃了多少。

實驗從第三、四天才真正開始。參與者被分成兩組：第一組名叫“蛋白質富豪組”，第二組則被稱為“蛋白質貧民組”。其中，“蛋白質富豪組”的桌子上擺滿了雞肉、豬里脊肉、火腿、鮭魚等魚肉、酸奶、奶酪、牛奶和其他富含蛋白質的食物。“蛋白質貧民組”吃的東西則蛋白質含量很低，他們吃可頌、華夫餅、面條、土豆、蒸粗麥粉、水果、蔬菜，喝橙汁和水（兩組皆有）。實驗過程中他們依然可以敞開肚子吃，直至吃飽了不想再吃為止。

接下來的兩天，也就是第五、六天，所有人又都圍坐在同一張桌子旁吃飯。和最初的兩天一樣，這次的大餐全體成員可自助享用。到此，數據采集結束。

辛普森和勞本海默隨后在柏林開展研究時，分析計算了布萊特利此前詳細記錄的數據，隨即得到了第一個實驗證據，證明即使人類已經文明開化，在一定程度上也仍然會與遷徙中的摩門蟋蟀具有同樣的行為。對人類來說，蛋白質的作用和效果同樣具有普適性——我們會一直進食到蛋白質攝入量足夠為止。

單純從能量的角度來看，我們每天需要攝入的能量分別是女性約2000千卡，男性約2500千卡，這個數據會因性別、身高體重和運動情況不同而不同。眾所周知，很多人因攝入量超標而導致超重，這一點也是諸多營養學研究的核心原則。通俗地講，1千卡就是1千卡，無論它來自什么食物，它就是1千卡。如果攝入的比身體消耗的更多，體重就會增加；反之，如果想減肥，就要減少攝入，比如只吃原先的一半。

瑞士山區小木屋里的那項研究卻表明，我們人類的行為方式根本不同，這一點對實踐（比如減肥）有著深遠的影響。該研究揭示了為什么我們會覺得“只吃一半”這么難，為什么許多減肥專家口中的“只吃一半”理念經常以失敗告終。原因就在于，雖說純粹的能量攝入很重要，但營養絕不僅僅扮演著能量運輸者的角色。至少從這個意義上說，1千卡也就不只是1千卡那么簡單了。

數據表明，來自“蛋白質富豪組”的成員，第三、四天的飲食行為和第五、六天是不一樣的。在執行高蛋白飲食計劃的那兩天，他們的能量攝入比后面兩天減少了38%。這是很真實的數據，沒有任何人建議或強迫他們少吃點，一切都是他們的自發性行為。

對所攝入營養物質的分析值得我們特別注意：能量攝入減少的根本原因在于，這些實驗參與者在毫無意識的情況下讓自己的蛋白質攝入量保持恒定。換言之，吃高蛋白食物的人不會一直不停地往嘴里塞東西，而是相對快速地完成進食。這是因為他們所吃的食物富含蛋白質，以至于他們對蛋白質的需求比平常更快地得到了滿足。顯然，“蛋白質富豪組”吃的東西很頂飽，以至于這些人在毫不知情的情況下“自愿”減了肥。

很明顯，“蛋白質貧民組”的成員有著截然相反的行為：他們吃得更多了，第三、四天的能量攝入相較于最后兩天增加了35%。這一發現在我看來意義重大，因為它解釋了為什么當今時代的人們面對超重時如此掙扎。究其原因，他們吃得太多了，但這一飲食行為和“蛋白質富豪組”的成員沒有什么不同。數據顯示，“蛋白質貧民組”的成員明顯也試圖將蛋白質攝入量維持在恒定水平。為了達成這一目標，他們就不得不大吃特吃，因為提供給他們的餐食中蛋白質含量實在是太低了，為了滿足身體對蛋白質的需求，他們除了比平時吃更多外別無選擇。也可以這樣說，他們需要獲取身體運轉所必需的蛋白質，但是在這條“取經之路”上卻遇到了來自碳水化合物和脂肪的重重阻礙，而他們必須把這些東西也一起吃掉。

從傳統熱量定律的角度來看，這兩個對照組的行為非常奇怪，根本解釋不通，甚至是矛盾的。但一旦把這一問題放在“蛋白質效應”的框架下，便立刻解釋得通了。兩個對照組的行為不僅可以解釋，而且還是可以預測的：和其他很多動物一樣，人類不僅在為自己尋找能量這件事上沒有辨別能力，而且還受一定量的蛋白質需求所驅使。但我們的適應能力非常強，如果吃的是富含蛋白質的食物，那么我們對蛋白質的需求將很快得到滿足，這個時候我們也就會不由自主地放下筷子或是刀叉；反之，如果我們的食物中蛋白質含量很低，那么我們就會本能地多吃，直至滿足身體所需。就這樣，我們攝入過多，不知不覺中也胖了。

我們解釋了蛋白質對飲食行為的影響，那么這一點和當今時代越來越龐大的超重群體又有什么關聯呢？這一點對一份高效的減肥食譜來說究竟意味著什么？