六、農(nóng)藥殘留與殘毒

農(nóng)藥殘留（pesticide residue）指由于農(nóng)藥的使用而殘存于生物體、食品、農(nóng)副產(chǎn)品、飼料和環(huán)境中的農(nóng)藥母體及其具有毒理學(xué)意義的代謝物、轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、反應(yīng)物和雜質(zhì)的總稱。

最大殘留限量（maximum residue limit，MRL）指在生物體、食品、農(nóng)副產(chǎn)品、飼料和環(huán)境中農(nóng)藥殘留的法定最高允許濃度，用mg·kg-1表示。

農(nóng)藥殘毒即農(nóng)藥殘留毒性（pesticide residual toxicity）指農(nóng)藥殘留引起的人、動物及有益生物的急性中毒或慢性毒害。目前人們特別關(guān)心的是“三致”，即致癌（殘留農(nóng)藥引起的惡性腫瘤）、致畸（殘留農(nóng)藥對胚胎發(fā)育的影響）和致突變（殘留農(nóng)藥對染色體性狀和數(shù)量的影響）。農(nóng)藥殘毒有下述特點：①因其是一種慢性毒性引起的毒害，潛伏期往往很長，不易察覺，而一旦發(fā)現(xiàn)則難以治療。②危害面廣，這和急性中毒往往是少數(shù)人中毒不同，殘留中毒通常是一個廣泛地區(qū)的大多數(shù)人中毒。