2.你學會了貯藏

呱呱墜地，剪斷臍帶，意味著你的身體與你的母親徹底分開，成為獨立的個體。你與母親的物質聯系只剩下母乳，需要盡快地利用這唯一的養分來構建自己，讓身體茁壯成長。

你很清楚，每天的攝入的營養絕對不能全部消耗掉，今朝有酒今朝醉的生活可不行——要想壯大自己，就得一點一滴地積累。

你需要學會貯藏能量——最適合儲存能量的物質，是脂肪。

未來的這一生，你或許會花費很多精力去和脂肪戰斗，然而此時此刻，脂肪卻是你追逐的對象。

脂肪的結構與糖很不一樣，它的分子看上去就好像是個傳統的燭臺上插著三根蠟燭。

構成這個“燭臺”的物質叫作甘油，它的分子中有三個“羥基”（羥基指的是包含一個氫原子和一個氧原子的固定結構），就好像是燭臺上的扦子一樣，隨時可以讓蠟燭插進來。至于構成“蠟燭”的分子，它是一類被稱為脂肪酸的物質，有一個“羧基”（羧基也是一種固定結構，它有一個碳原子、兩個氧原子和一個氫原子）正好可以和羥基結合在一起，猶如蠟燭扎到了扦子上。當脂肪酸與甘油組合起來之后，便成了脂肪。

現實生活中的蠟燭也可以由脂肪加工而成，歐洲人用了很多年的牛油蠟燭便是如此。

脂肪分子進入你的身體之后，會在小腸內發生分解。這就好比“蠟燭”從“燭臺”上被拆解下來，脂肪分子變成了脂肪酸與甘油，它們分別進入細胞，重新組裝成你所需要的脂肪。

與糖類相比，同樣重量的脂肪，蘊含的能量要超出一倍以上，每一克都可以釋放出37KJ的能量。所以，此刻你柔弱的身體非常鐘愛脂肪，因為只需要占用不多的儲存空間，就足以讓你度過短暫的食物緊缺時期，這是刻在人類基因中的“記憶”。

對脂肪的偏愛，是很多動物的本能行為，人類也是如此。

在野外的叢林環境中，每一個動物個體都過著朝不保夕的生活，在身體中儲備高能物質，是殘酷的自然選擇之下不得不去掌握的技能。對于大型哺乳動物而言，它們擁有與體型相配的巨大食量，而覓食會耗費巨大的能量；不僅如此，為了維持恒定的體溫，哺乳動物還要比爬行動物、兩棲動物等陸地動物消耗更多的熱量。于是，在身體中儲備高能的脂肪，似乎成了對抗食物短缺的最優解。

當然，對于此刻的你來說，“食物短缺”似乎有些危言聳聽，你的母親盡心盡責，生怕你出現半點閃失——她正在全力以赴保障你的食物供應，所以你并不用擔心會出現自然環境中那種極端饑餓的情況。

然而，你還會對脂肪報以渴求的態度。除了消耗，你還需要儲備能量確保發育，而脂肪正是作為儲備的最佳選擇。此外，作為人類的新生兒，吸收利用脂肪這件事還有著更深層的意義——腦發育。

人類無疑是這個星球上最聰明的物種。從絕對體量而言，雖然人類大腦的容量不及大象、藍鯨這樣的巨型動物，但是大腦占身體的比例卻是高得驚人。成年人的腦袋，大約占體重的十分之一，但是比起新生兒，似乎不值一提，因為新生兒的腦袋占身體的比例，達到了體重的四分之一左右。你曾清晰地聽到接生的護士夸你可愛，而這不是為了迎合你的母親說的客套話，因為初生嬰兒似乎不太協調的頭身比例，往往更容易激發成年人的保護欲望。也就是說，虎頭虎腦的你著實令大家喜愛。

生長出如此“巨大”的腦袋并非毫無代價。未來有一天你會明白，大腦是人類的中樞神經，是給身體下達各種指令的指揮室。強大的指揮室，意味著相當可觀的能量消耗。充沛的脂肪恰好能滿足大腦的能量消耗。

但你的大腦對脂肪還是有些挑三揀四。

雖然脂肪的結構很類似，都是脂肪酸連接在甘油分子上，但脂肪酸的種類卻十分多樣。從結構上看，所有的脂肪酸都有一個羧基，而在羧基以外，就是由碳原子構成的一條長鏈，長鏈上還連接著很多氫原子。

以碳和氫的組合方式為區分標準，脂肪酸可分為三種基本類型：第一類，所有的碳原子都已經無法連接更多的氫原子，這種脂肪酸被稱為飽和脂肪酸；第二類，長鏈中有一對相鄰的碳原子，它們之間形成了所謂“雙鍵”的結構，且雙鍵可以被打開，于是這兩個碳原子還可以各自再接納一個氫原子，這種脂肪酸就被稱為單不飽和脂肪酸；第三類，長鏈上擁有不止一個“雙鍵”，這種脂肪酸就叫作多不飽和脂肪酸。

這三種脂肪酸對你而言都必不可少，但它們的重要性卻不盡相同。

人類主要使用的飽和脂肪酸有兩種，分別叫作硬脂酸和軟脂酸（也叫棕櫚酸），它們的差別只在于碳原子數量不同——硬脂酸的長鏈上有18個碳原子，而軟脂酸只有16個。

不過，這點差別對你來說并不重要，因為你體內的酶，可以讓硬脂酸和軟脂酸互相轉化，所以，你的食物沒有必要兼有這兩種脂肪酸。母乳主要為你提供的是軟脂酸，這對你來說就已經足夠了。

實際上，軟脂酸對你來說也算不上必要的“營養品”，因為你還可以依靠自己的力量合成軟脂酸。當你攝入過多的能量時，身體就會把它們轉化為脂肪酸儲藏起來。若干年后，或許你會對這個過程恨之入骨，因為即便是額外吃掉1g食物，都可能轉化為脂肪圍在你的腰間。你不得不為了減去這討厭的脂肪而大費周折。但是對于初生的你而言，這個過程卻可謂求之不得，因為每儲存一分脂肪，意味著你對抗外界風險的能力也會增加一分。在中國傳統文化中，“大胖小子”是對傳宗接代的美好愿望。在西方繪畫藝術中，象征愛的天使也總是小胖墩兒。這都是人類缺乏科學知識時對于“健康”的樸素認知，卻也并非沒有道理。

單不飽和脂肪酸的情況有所不同。初生兒主要需要的單不飽和脂肪酸叫作油酸。油酸也含有18個碳原子，和硬脂酸唯一的區別就是多了一個雙鍵。雙鍵所處的位置至關重要，因此現代科學常常會特別標記出雙鍵起始于脂肪酸長鏈上的哪一個碳原子。油酸的雙鍵處于第九和第十個碳原子之間，如果在食品標簽上看到n-9或ω-9這樣的寫法，不必感到奇怪，它們通常指代的就是油酸。

不過，雙鍵的存在，也讓相鄰的兩個碳原子變得不再穩定，它們的結構變得“不飽和”，可以有條件連接其他原子——不只是氫原子，也包括氧、氯、碳、硫等常見原子。所以，油酸久置很容易發生變質，不再適合食用。當然了，初生兒還不需要擔心這個問題。

母乳中最為常見的脂肪被稱為OPO。OPO里面的O，說的就是油酸（Oleic Acid），而P指的便是軟脂酸（Palmitic Acid）。OPO所代表的脂肪，就是在甘油這個“燭臺”上，依次插上了油酸、軟脂酸和油酸這三根“蠟燭”。

對你來說，脂肪中油酸和軟脂酸的順序也相當有考究。比方說，牛奶中所含的脂肪也很豐富，可它們主要是POP。雖說人類也能吸收利用，但是對初生兒嬌弱的消化系統而言，并不是特別順利，甚至有可能會因此而出現消化不良。

就這樣，你小心翼翼地從母乳中攝取自己所需的脂肪酸，并通過血液輸送到身體所需的位置，包括大腦。

可是令你感到意外的是，如此精心的準備，卻仍舊沒能取悅你的大腦。對它而言，飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸固然重要，但是要想讓大腦健康茁壯地發育，你更需要備齊另外一種脂肪酸，也就是多不飽和脂肪酸。遺憾的是，你不能依靠自己的力量去合成它們，只能從外界攝取，這也就是為什么它們會被叫作“必需脂肪酸”。

顧名思義，多不飽和脂肪酸也含有不飽和的雙鍵，而且雙鍵的數量還不止一個。

與單不飽和脂肪酸一樣，多不飽和脂肪酸的性質也和雙鍵的位置有關，而你的大腦只鐘愛兩類：雙鍵起始于第三個碳原子，被稱為n-3或ω-3；雙鍵起始于第六個碳原子，你不難猜到，它們被稱為n-6或ω-6。至于其他一些像ω-7或ω-9之類的多不飽和脂肪酸，在人體內似乎只是湊湊熱鬧，并沒有太顯著的功能。

亞麻酸可以說是ω-3的代表，因為在這一家族中它是碳數最少的（18個），在食物中的分布也很廣泛。人類攝入亞麻酸之后，還可以將其轉化為長鏈的EPA（二十碳五烯酸）以及DHA（二十二碳六烯酸）。它們都是大腦發育不可或缺的原料。尤其是俗稱“腦黃金”的DHA，若是供應不足，很可能會讓你幾年之后的認知能力不及同齡人的平均水平。

可話又說回來，以你現在的轉化能力，借助于亞麻酸獲取DHA，實在有些趕鴨子上架。母乳中已預先分泌出一些DHA，讓你能夠直接取用。然而，母愛縱然偉大，卻也不能違背物質的基本規律——人體內DHA的分泌效率并不是很高，母乳也不能確保其含量足夠你使用。多虧了現代的膳食科學研究，你的母親還可以從深海魚等一些食物中獲取現成的DHA。常言道，“吃魚聰明”，背后的科學道理便在這里，但是在此刻，還在吃奶的你若想變得更“聰明”，首先需要一位愛吃魚的母親。

ω-6在腦部發育過程中同樣不可或缺，同時也是視覺神經形成的物質基礎。換句話說，若是缺乏ω-6，不僅智力可能受挫，視覺很可能也會受到影響。

這一家族的代表性物質是亞油酸——與亞麻酸一樣，同樣含有18個碳，也是家族中碳鏈最短的一種，可以在體內轉化為諸如AA（花生四烯酸，也可寫作ARA）等更長鏈的ω-6。它在自然界中比亞麻酸更為廣泛，常見的植物油中幾乎都有可觀的含量。比如：生活中再尋常不過的大豆油中的亞油酸含量可以達到一半或更多。

AA對于你的重要性不亞于DHA，既是大腦和神經系統的營養素，也是細胞膜的構成部分。所以，你的身體會積極地將亞油酸轉化為AA，而你的母親自然也不會袖手旁觀，分泌的母乳中早已儲備了不少AA。盡管AA被稱為花生四烯酸，可是花生中并不含有這種物質，所以指望從食物中直接獲取AA，并不是很可靠。所幸的是，人類分泌AA的功能直到老年才會退化，再加上亞油酸的來源充足，所以母乳中的AA通常都不會匱乏，對此你不必太擔心。

總而言之，相比于乳糖的純粹，母乳中的脂肪酸卻是一類復雜得讓科學家都絕望的物質，至今我們所知道的，也不過是冰山一角。究竟母乳中還有多少種脂肪酸，它們的背后還有哪些奧秘，未來或許還需要你的這顆聰明頭腦才能進一步揭示——但是此刻你的大腦還需要靠它們變得更聰明。