第二章
母乳：三大營養物質伴人類成長
1.獨特的能量來源
當你度過了出生后最危險的一段時間后，你的母親便做好準備，用她最獨特的方式歡迎你的到來。
這種最獨特的方式就是甘甜的母乳。
母乳對你來說，并非只是一場宴席，更是接下來幾個月里你賴以生存的食物和飲料。甚至，可能也是你在一段時間內唯一的食物和飲料。你的能量，還有身體發育所需要的各種化學物質，都蘊藏在這白色的乳汁中。
通過母體的乳汁獲取營養，這是哺乳動物的重要特征，人類也不能例外。相比于自然界存在的“食物”而言，哺乳動物的乳汁顯得極不尋常，其中很多物質都是其他生物不具備的，例如乳糖。
顧名思義，乳糖就是乳汁中含有的糖分，是你初涉人世接觸到的第一種糖。
多年以后，你還會經?？吹健疤恰钡牧硪粋€名稱——碳水化合物。19世紀時，科學家們還沒搞清楚糖的化學結構時，采用了隔絕空氣加熱的方法研究糖。結果，隨著溫度上升，糖發生了分解，并且產物只有炭黑和水。于是，人們猜測，糖應該就是碳和水結合在一起的產物，故而稱之為碳水化合物。不過隨著科學發展，糖的分子結構最終被徹底揭開，碳水化合物的名稱也被證明其實并不合理。不過，因為俗稱的關系，很多食物的包裝上依然會用“碳水化合物”這個詞指代“糖”，并標記出其中的比例，還會貼心地告訴你，每天最多可以吃多少。
不過，你的母親并沒有充分考慮到你的知情權，沒有貼上這樣的標簽，所以你也無從知曉母乳中糖的比例。
事實上，母乳中所含的糖，也不像工業化的產品那樣保持固定，會隨著時間發生改變。
在你出生之后的幾天里，你的母親分泌出的乳汁被稱為初乳。經過一兩周的過渡階段后，初乳演變為成熟乳，它們可以一直供應到你斷奶之前。十個月后，如果你還想要加餐，那么這時的乳汁就是所謂的晚乳了。
在不同的階段，乳汁中乳糖的含量會有很大差別。
初乳不只是一種充饑的食物，它還能夠讓你完善自己的免疫系統，抵御地球上的各種風險。形象點說，它就好像撐起了一把保護傘，讓你這樣幼小的生命也能夠對抗無處不在的病菌、病毒，乃至各種寄生蟲。所以，富足的能量并不是初乳的特色，其中的乳糖含量相對而言也并不高，一般只有2%左右。
在過渡階段，乳汁中的糖分含量會逐步提升，等到了成熟階段，乳糖的含量會飆升到7%左右，為你的身體發育提供關鍵的能量。
等到了晚乳時期，乳糖的含量又會逐漸下降。實際上，此時的你食量大增，對營養物質的需求量已經有了質的飛躍，但是你的母親不可能分泌那么多乳汁，你必須吃母乳以外的食物才能滿足需求。為了讓你學會主動進食，母乳中的營養物質都會出現不增反降的現象。適時斷奶，就是你最好的選擇。
實際上，你的斷奶決策，和乳糖之間的聯系遠不止于此。
糖的種類有很多，常見的蔗糖（白砂糖）、果糖、葡萄糖等，因為有甜味，可以很容易分辨出來。果糖和葡萄糖無法被進一步分解成其他糖，便被稱為單糖。而蔗糖是由果糖與葡萄糖組合而成的，這種由兩個單糖組合而成的新糖便被稱為二糖。然而，和很多人想象中不一樣的是，甜味并非糖類的共性。不過莫急，等你長大了，我們再來說說這事。此時此刻，你所吃的乳糖，雖然也有些寡淡，遠比不上蔗糖那樣甜蜜，但它在母乳中的作用卻遠非其他糖可以替代。
從結構上看，乳糖和蔗糖的確有些相似。它們都屬于二糖，也就是由兩個單糖分子結合而成。構成蔗糖的兩部分是葡萄糖和果糖，構成乳糖的則是葡萄糖和半乳糖。盡管只是很微小的差別，卻決定了你獲取能量的方式。
乳糖的口感并不是很甜，不過能量還是很豐富，每一克乳糖可以產生17KJ的熱量。相當于一顆膠囊大小的乳糖，其中蘊含的能量就可以把一名成年人抬升五六層樓之高。所以，盡管剛出生的你，胃部只有葡萄大小，食量自然也小得可憐，但是多虧了乳糖的高能量，使你足以通過喝奶應對每天的能量消耗——當然了，眼下你也沒有太多的消耗，大多數時間只是在睡覺。
不過話說回來，你還是需要珍惜現在享用乳糖的機會，因為很有可能幾年之后，乳糖就不再是你的理想食物了。
吃下乳糖之后，你的身體便開始調動大量的酶（主要是乳糖酶），把乳糖“撕成”葡萄糖和半乳糖，并最終轉化為你所需要的能量。然而，隨著年齡的增長，你會停止分泌乳糖酶，此時的你對于乳糖無可奈何，只能任由它從胃液中流入到腸道。在那里，有一些細菌會笨拙地分解乳糖，并產生一些令人不悅的氣體——“屁”，而你則會感覺腸道中陣陣刺痛。
這種現象被稱為乳糖不耐癥。雖說是“癥”，但它其實算不上什么病。事實上，哺乳動物都會出現這樣的情況，幼崽的乳糖分泌功能會隨著年齡的增長而終止，這是敦促它們斷奶的一種機制。
不過，因為幾千年前的一次基因變異，人類中的一些個體居然不再出現這樣的“癥狀”。于是成年之后再喝富含乳糖的牛奶，對腸胃也不再是煎熬，而是一種享受。可惜的是，這種基因在東亞人群中相對少見，因此不出意外的話，總有一天，乳糖會讓你不得不放棄你所鐘愛的母乳。
但是這對你來說，又算得了什么呢？在那些以母乳為食的日子里，乳糖不過只是其中的一段小插曲，還有更多的營養物質，會讓你開心地度過這段美好時光。