第一章　中國面食的發展小史

探尋日本拉面的起源

讓我們從探尋日本拉面的起源開始吧。回到之前在序章中提到的問題：日本拉面是什么時候、在哪里、由誰創造的？對此，我收集了大量資料進行調查，但并沒有找到一個大多數人都認可的起源說。這是一個很難回答的問題。有札幌說、東京說、橫濱說等把當地作為日本拉面起源地的說法，其中描繪了在日本拉面誕生之時，料理人傾注無限熱情，埋首于做出受日本人喜愛的中華風味面條而努力的樣子。因為都說是真實的故事，所以讓人不知應該從哪個說起。這就像說到蕎麥面的起源時出現的信濃說、甲州說、鹽尻說等，但是只要沒有發現決定性的證據資料，就無法確定哪種說法更加準確。我將在第三章中詳細論述各地流傳的關于日本拉面誕生的故事。

探尋日本拉面的起源似乎異常困難。所以，我們來轉換一下思路，去探究日本拉面誕生之前看起來非常復雜的面食譜系，回溯中國和日本的面食文化歷史。

正如在序章中提到的，日本拉面是日本人創造的一種中式和食面料理。這么說來，在江戶時代之前的日本獨特的面食文化中，或許隱藏著日本拉面起源的線索。確切來說，也許日本拉面起源的線索就隱藏在將面食帶進日本的中國面食中。

雖然只是一種想法，我還是先闡述結論吧。如果我們從“面的做法”和“面的吃法”兩方面來看，會發現一些有趣的事實。一方面，中國人在探索面的做法時，做了許多嘗試，耗費了大量心血，在其偏好的吃面方式上也下了功夫。另一方面，日本人吸收、消化了從中國傳來的做面方法，但對面的吃法卻沒有完全接受，而是以味噌、醬油為主的清淡味道來替代，形成了日本獨有的吃法。江戶時代的許多書籍中，對包含吃面禮儀在內的吃面方式進行了記載。

換言之，在構成日本拉面的素材中，做面方法從中國而來，湯底及配菜等則來自日本人的創造，由此形成了今天的和式面食的形態。如此這般，將面食文化的發展劃分為面的做法和面的吃法兩方面，再將中國的和日本的進行比較，在這條延長線上的遠處，日本拉面的身影猶如海市蜃樓般浮現出來。日本拉面，正是和式面食的一種終極形態，在其中更產生了全世界流行的速食拉面。接下來，讓我們來展開中國面食這部宏大作品吧。