杜詩“夜雨剪春韭”，世多誤為剪之于畦，不知“剪”字極有理。蓋于炸時必先齊其本，如烹薤“圓齊玉箸頭”之意。乃以左手持其末，以其本豎湯內(nèi)，少剪其末。棄其觸也。只炸其本，帶性投冷水中。取出之，甚脆。然必竹刀截之。

韭菜嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食，能利小水，治淋閉。

典故故事

二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。

四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭。

——《詩經(jīng)·國風(fēng)·豳風(fēng)·七月》

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