百分之九十九的文字是這樣描述回鍋肉的：“主料選用黑毛豬的二刀坐腚，三寸寬，水里放姜片、蔥段、料酒去腥，下鍋煮至七分熟，撈起候涼，切薄片。熱鍋涼油，放切好的肉片，炒至起燈盞窩，下剁好的郫縣豆瓣、甜醬，調(diào)料和肉炒相生，下蒜苗，炒熟起鍋。”

回鍋肉的世界，表面上百花齊放：蒜苗回鍋肉、青椒回鍋肉、蓮花白回鍋肉、鹽菜回鍋肉、旱蒸回鍋肉、新派回鍋肉等等各領(lǐng)風(fēng)騷，暗地里卻涌起一串鄙視鏈：用二刀坐腚的看...