陳經(jīng)理聽著史蒂芬周的話，頓時露出了笑意，連連應(yīng)承：“沒錯，我們樓外樓后廚用的酒都是咱們紹興產(chǎn)的黃酒，在食材品質(zhì)方面，我們樓外樓要求是非常嚴(yán)格的，這也是我們樓外樓傳承這么多年的底氣啊！”

史蒂芬周笑了笑，沒有接茬。

樓外樓用的黃酒的確比普通飯店用的好，但也好得有限。

畢竟是主做湖上派的菜館，后廚對于腌制黃酒的消耗量還是很大的，自然不可能用飲用級的黃酒。

但在去腥效果以及香氣醇厚方面，還是很不錯的。

轉(zhuǎn)臉看向一旁的隋便，史蒂芬周笑問：“這三道【西湖醋魚】，用的黃酒是什么類型的黃酒，你能嘗出來嗎？”

聽到他的問題，隋便先是一愣，隨即就笑了起來：“您這是考我呢？”

直播間里，看熱鬧不嫌事兒大的觀眾聞言，紛紛發(fā)著彈幕調(diào)侃了起來。

“哈哈哈！隋便不是號稱廚師界的卡卡西嗎？難道嘗不出來？”

“這有點(diǎn)難為人了，吃一口就說出黃酒的種類？這怎么可能呢？但是考的又不是我，哈哈！”

“是開玩笑的吧？這怎么可能嘗出來？”

“主播應(yīng)該問這條魚有多少片鱗，這才夠難度嘛！”

隋便抬頭看了眼鏡頭和后方的同事，略一沉吟，就無奈的搖了搖頭：“我這還真嘗不出來，這有點(diǎn)超綱了啊！”

史蒂芬周笑了笑，抬手指了指左側(cè)和中央的兩道【西湖醋魚】，又指了指右側(cè)，示意：“這兩道用的是元紅，這道主廚做的，用的是雙套。”

隋便見史蒂芬周說得認(rèn)真，頓時有些驚了，懷疑問：“真的假的？”

嘎吱！

不等史蒂芬周回答，包間門卻突然被推開了。

高師傅帶著身后兩個廚師走了進(jìn)來，視線緊盯著史蒂芬周。

陳經(jīng)理見他們?nèi)唆~貫而入，有點(diǎn)擔(dān)心發(fā)生沖突，趕忙上前兩步擋在了前面，沖史蒂芬周和隋便介紹：“這位就是我們樓外樓的總廚高師傅了，這兩位是頭灶師傅和二灶師傅。”

高師傅沒有說客套話，只是盯著史蒂芬周問：“你連嘗都沒嘗，怎么知道黃酒種類的？”

直播間觀眾看到這一場面，頓時也緊張了起來。

“完蛋了，廚子生氣了。”

“又沒說你的菜不好吃，這么兇干嘛？”

“一連點(diǎn)三道一模一樣的菜，這擺明就是來踢館的，人家怎么可能有好態(tài)度？”

“該不會打起來吧？”

直播間里議論紛紛，在線觀眾人數(shù)也再次迎來了一次飆升，迅速突破了4000+。

他們在外面偷看，史蒂芬周早就發(fā)現(xiàn)了。

見他們進(jìn)來，史蒂芬周也沒在意，只是笑著看了眼桌上的三道【西湖醋魚】：“很明顯啊！這兩種酒一種是干型，一種是半甜型，味道都不一樣，一聞就聞出來了，還用嘗嗎？”

聽到他的話，在場所有人面面相覷，跟著就不約而同的看向了隋便。

在場所有人里，他算是最權(quán)威的了。

而且他剛剛嘗過這三道【西湖醋魚】，最有發(fā)言權(quán)。

見所有人的視線都集中到了自己身上，隋便趕忙擺手：“別看我，我真沒嘗出來，我對黃酒不太懂，只知道甜型比干型好喝，但下鍋以后，酒味就淡了，我是真嘗不出來。”

說完，他驚異的看著史蒂芬周，問：“您真聞出來了？”

“沒多難的，你多喝點(diǎn)黃酒，也能聞得出來。”

史蒂芬周笑著解釋：“紹興黃酒根據(jù)釀造工藝的不同，大致分為四種，分別是干型的元紅，半干型的加飯，半甜型的善釀，還有就是甜型的香雪了。

除了元紅之外，其他三種酒都可以叫做雙套酒，這個雙套說的是釀造工藝的不同。

元紅是用最基礎(chǔ)的方式釀造的黃酒，等糯米發(fā)酵到基本沒有太多殘?zhí)牵脱b瓶銷售了。

在古代，這種酒一般會裝在漆成紅色的甕里賣，所以叫元紅酒。

但它不是咱們經(jīng)常聽到的狀元紅，狀元紅屬于半干型黃酒，是在元紅的基礎(chǔ)上，二次釀造出來的。

元紅就相當(dāng)于黃酒中的基酒，就是白酒所謂的原漿，其他幾個味型需要在元紅的基礎(chǔ)上，再進(jìn)行二次釀造，才能釀出來，所以叫雙套。

元紅的成本最低，價格也最便宜，是紹興黃酒賣得最多的大宗酒種了，所以也最常見，大家平時所見到的紹興黃酒，基本上都是元紅。”

聽到他的一番解釋，在場所有人都聽愣了。

陳經(jīng)理愣愣的看著史蒂芬周，有些茫然。

他原本以為這個家伙就是個來蹭熱度的小主播，但現(xiàn)在看來，好像不太對勁啊！

高師傅面色僵硬的站在當(dāng)場，身后兩個廚師瞪大了眼睛。

他們原本是進(jìn)來對峙的，但沒想到人家還真說出了個一二三來！

直播間里，觀眾也是驚奇不已。

“真的假的？黃酒還有這么多講究呢？”

“主播是干啥的啊？怎么連釀酒都懂？”

“我家就是紹興賣黃酒的，我證明主播說的都是真的！”

“現(xiàn)在當(dāng)探店網(wǎng)紅這么卷的嗎？連釀酒工藝都得了解？”

史蒂芬周身旁，隋便神色也認(rèn)真了起來，再看向史蒂芬周的眼神中，贊許之色也愈發(fā)濃郁了。

他原本以為自己發(fā)現(xiàn)了一個對廚藝真正感興趣，并且有所研究的年輕人，想要提攜一番。

但貌似人家的造詣不比他差啊！

在眾人驚訝的注視下，史蒂芬周喝了口茶水，就繼續(xù)解釋：“元紅的酒精度在15、6度左右，含糖量在每升15克以下，所以口味比較淡，比較單薄。

一般在做涼拌菜，比如蔬菜，蝦，海蜇皮，或者生腌蟹等等的生腌菜的時候，用元紅是比較好的。

但像【西湖醋魚】這樣的熱菜，更適合用二套酒，也就是二次發(fā)酵過的黃酒。

不過考慮到成本因素，用干元紅也是可以接受的，最少比那種配制料酒強(qiáng)得多。”

聽到這里，高師傅的神色終于認(rèn)真了起來。

他終于意識到，這個年輕人是真的懂行！

干黃涼拌，熱菜半干。

這是師傅傳授給他的口訣，沒想到被這樣一個年輕小伙子說了出來。

“您這是……真懂啊！”

隋便看著史蒂芬周，眼神古怪。

這種用料秘訣，如果放在古代，那都屬于廚子壓箱底的絕招，徒弟不好好孝順，壓根別想學(xué)到手。

但這個周星居然當(dāng)著這么多人的面，隨隨便便就說出來了。

這也讓隋便意識到了什么，頓時坐正了身子，才鄭重向史蒂芬周問：“周先生，冒昧的問一下，您師承哪位大師呢？”

能教出這種徒弟的師父，絕對不是普通人！

我的師承？

那可就不好說咯！

難道說自己上輩子是天上的食神嗎？

史蒂芬周笑瞇瞇的搖了搖頭：“我沒有師承，就是個喜歡吃美食的普通人而已。”