“蔡師傅不用太在意！我以普通人的角度品嘗，用了真材實(shí)料的佛跳墻，鮮美無比！”林天見狀打圓場道。

不是客套……

而是林天確實(shí)覺得，佛跳墻好吃。

當(dāng)然了，很大程度還是食材的功勞，而不是廚藝的功勞。

“我?guī)煾笇α侠淼脑u價是很苛刻的，若是被她贊賞及格，最起碼也是特級廚師。”劉曉靜也是勸導(dǎo)。

蔡師傅聞言，找回了一點(diǎn)自信道：“我就是個普通的廚師。肯定是比不過那些名廚、大師傅。但我做的菜，主要是真材實(shí)料，價格也相對實(shí)惠！有些沒吃過佛跳墻的，還是值得一吃的。”

其實(shí)，之前蔡廚師甚至覺得，自己屬于是那種懷才不遇的大廚。

之所以，還是中級廚師證，僅是懶得考更高級的證而已。

但實(shí)際上，僅僅是其自我催眠……

被普通客人夸獎廚藝好，漸漸就信以為真了。

但普通食客的評價標(biāo)準(zhǔn)，是很低的。

因?yàn)槠胀ㄊ晨停虏涣藥状勿^子，更沒接觸到那種真正廚藝高超的大廚做的菜。

稍微專業(yè)一點(diǎn)的廚師，就會被普通人，高估了其廚藝。

“你也不用往心里去。”北條美代子補(bǔ)充道，“有時候，廚師的廚藝，除了天賦之外，很大程度上跟廚藝所面向的市場和環(huán)節(jié)有關(guān)。

如果你的食客，是一群吃過更好的佛跳墻，每天都有這種客人來點(diǎn)餐，并能得到反饋。

甚至，你能跟其他更高水平的廚師交流，人家做佛跳墻比你強(qiáng)，愿意給你指點(diǎn)。

時間久了，那種環(huán)境下，才有可能打磨出國宴菜級別的佛跳墻。

你應(yīng)該是佛跳墻這道菜做的少了，標(biāo)準(zhǔn)也低。更沒有那個市場和環(huán)境，就很難把佛跳墻打磨好！

若你想要做佛跳墻，就需要注意，佛跳墻相當(dāng)于是幾十道山珍海味分別單獨(dú)烹飪處理，又融為一體。

那種既然擁有鮮明的特色，又互相交融。那樣做的佛跳墻，才算及格了！”

“受教了！”蔡廚師也就是一個普通的中級廚師，過去也就是把做菜當(dāng)做一份糊口的工作。

今日被指出佛跳墻做的不及格后。

心中萌生出強(qiáng)烈的目標(biāo)，在退休之前，要做出一壇地道的佛跳墻。

……

在蔡廚師離開之后。

又陸續(xù)上了幾道葷菜、素菜。

有在佛跳墻作為主打菜，這些菜也就是眾星捧月。

林天從層層疊疊，充滿干貨的壇子中，如同尋找寶藏一般，探索樂趣。

鴿蛋、海參、鴨肉……

“可惜，沒吃到魚翅。”林天有點(diǎn)遺憾說道。

“魚翅很難吃到的。”劉曉靜說道，“雖然鯊魚并不屬于保護(hù)動物，但數(shù)量還是極少了，一般都是用其他的海鮮代替。”

“人類不能完全只顧口腹之欲吧？”北條美代子表示道，“最頂級的大廚，也不可能不考慮輿論！涉及到稀有的動植物食材，盡可能用不那么稀有的代替！”

三人喝了點(diǎn)黃酒佐餐。

等到一桌菜吃的差不多，已有一點(diǎn)微醺。

走出了單獨(dú)的包廂。

而此刻，正是中午靜靜有味私房菜，生意忙的時候。

僅是目睹，門前停滿了車，林天就感覺到了，靜靜有味私房菜的生意，挺火的！

“兩個靜，你生意真好！”劉曉靜羨慕道。

“還可以吧！我家大部分都是家常菜，只有極少數(shù)貴的菜，點(diǎn)的不多，需要客人提前預(yù)定，才會準(zhǔn)備食材！像是佛跳墻，其實(shí)，一個月也難得有機(jī)會賣出一份！”曹靜靜略微自謙道，“生意好，也有一部分歸功于林天先生，賣給我的招牌菜，至尊回鍋肉！”

“回鍋肉你賣多少錢一份？”林天好奇道。

曹靜靜笑道：“根據(jù)客人選擇，一個是小份，大概88克，價格88元。中份200克，價格128元。大份500克，價格218元。”

“可以了解下，至尊回鍋肉一天能賣多少份？”林天繼續(xù)問道。

“一開始每天50多份，現(xiàn)在漸漸打響了口碑，能賣超過100份。”曹靜靜說道，“主要是以中份，大份為主！”

林天聞言不由倒吸一口涼氣：“僅一道菜，一天一兩萬收入？加上其他的，你一天營收，應(yīng)該有三五萬吧？”

“差不多吧！”曹靜靜笑道。

“兩個靜，真服了你了！回鍋肉，你加上了至尊，然后加價，賣這么火！”劉曉靜不禁郁悶道，“我店里面，就賣38一份啊！”

“這就是飯店跟大排檔的區(qū)別！在大排檔，幾十塊錢定價鎖死了，一百以上，食神來了也賣不動！”

曹靜靜略微驕傲的說道，“我店里面，客人就可以接受更高的定價！我普通的菜，定價幾十塊錢。而至尊回鍋肉，是招牌菜，嘗鮮小份88，正常賣一兩百，也能被客人接受！”

不得不說，這幾乎是暴利！

食材部分，應(yīng)該僅占十分之一。

即便是加上廚師的工資，房租水電和稅費(fèi)等等成本。頂多就占回鍋肉的三成的成本。

至少能賺七成，還是源源不斷的有客人點(diǎn)餐，能持續(xù)賺回頭客的訂單。

餐廳最重要的，其實(shí)就是訂單、翻臺率……

因?yàn)椋惋嬓袠I(yè)的銷售毛利是很高的。

翻臺率高的餐廳，猶如是在天堂。

而翻臺率低的餐廳，生意太差，就如同在地獄。

像靜靜有味私房菜這種，已屬于小有名氣，有一定的知名度和客戶群體基礎(chǔ)。

現(xiàn)在的至尊回鍋肉，是增加了其門店的訂單利潤，以及……進(jìn)一步擴(kuò)大口碑！

某種意義上，10萬塊買下這樣的招牌菜，曹靜靜這個餐廳老板，可以說是一筆投資賺麻了！

比她預(yù)期更快速度回本，可能不到一個月就能把購買食譜的錢賺回來。

后續(xù)就是源源不斷獲得收益！

這種招牌菜的效果，對靜靜有味私房菜來說，屬于是錦上添花，讓原本已經(jīng)不錯的生意，變得更好。

北條美代子笑瞇瞇的看著林天的反應(yīng)。

正如她預(yù)料的一樣，林天顯然對餐飲行業(yè)的經(jīng)營，越來越好奇和關(guān)心了呢。

而這種好奇的關(guān)心，正是想要做這門生意感興趣的初期階段。