燃燒帶給你酒的真知

除了手搓鑒酒法，還有一種看起來更刺激的盲品方法——火檢法。

你只需準備一個干凈的敞口玻璃容器，把待鑒別的酒倒入其中并小心點燃。你可輕輕晃動玻璃容器，讓酒與氧氣充分接觸，如此，有助于酒的燃燒。

待火焰熄滅后，糧食發酵制成的酒會散發出糧食發酵的酸香味，而食用酒精勾兌的酒會散發出刺鼻的氣味，可憑此來鑒別酒的優劣。同樣，我用燃燒鑒酒法進行了多次跨品類鑒酒，用我國茅臺酒對比五種最知名的外國酒，分別是威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒和龍舌蘭酒。結果呢？與手搓鑒酒法的結果一致：我國茅臺酒有濃郁麥香，而五種外國酒氣味寡淡。

這兩種盲品方法的結果之所以一致，是因為二者有相同的原理：盡可能去掉味道刺激的乙醇，留下更容易通過嗅覺鑒別的物質。你只要嗅覺正常，熟悉各種糧食和水果等的味道，就可以進行跨品類鑒酒，得出的結論比那些所謂的鑒酒師還靠譜。

中國醬酒遠勝外國酒。顯然，我得出的是一個具有顛覆性的結論，想必有人認為其檢驗過程存在偶然因素，畢竟外國酒在我國流行了將近百年，要說外國酒整體在某些方面不如中國白酒，總會讓一些人難以接受。

為了扭轉這種慣性思維，我們必須深挖盲品的原理。