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2022年8月22日 周一

盧健生約吃飯，沒說明地方，據聞是日本菜。近來我對吃魚生有點意見，一切都是廚師發辦的Omakase[1]，當所有客人是笨蛋。吃什么我自己會叫，不必麻煩師傅。這種經營方式只讓餐廳容易計算成本，不是日本菜的精髓。

目的是見見老友，去了才知道改為一家叫“和昌飯店”的餐廳。開在百年歷史古跡“和昌大押”，修復后也有過些不想進去的食肆，該死的都倒閉了。

新餐廳一共有兩層，二樓主要的是吃點心，三樓則做廣東菜。這次去的是后者，除了大廳之外有四個包間，其他食肆的包間都小得不得了，這里的特別大，尤其是陽臺，小的已有一百二十多方尺[2]，三間小的坐十人，一間大的，服務二十人。

照顧到抽煙客人的地方不多，這里因為是老建筑，樓頂很高，顯出氣派，室內裝修也很花心機。

客人要經過廚房才能坐下，廚房都是玻璃櫥窗，讓客人知道廚師在做些什么，菜品和廚房分區一樣，也分兩個部分，一是煮炒，二是燒臘。“炭燒叉燒”選最新鮮、肥瘦相間的梅頭肉，軟熟是不用談的了。倪匡兄在病榻時買各名店給他的，都被嫌不夠肥，這里燒的可以當豆腐吃，也許就不會被投訴了。

“二十五年陳皮蒸豉汁鷹鯧”也可口，廣東人不看重鯧魚，因為鯧魚離水即死，甚少是活的，但這是潮州人最愛，嘻嘻偷笑，他們知道鯧魚肉最香最雅，因為它吃的不只是其他魚，還喜干凈的水母。

“黑醋骨”用了意大利的Modena Balsamic（摩德納巴薩米克）香醋，就不必加糖了，將排骨切成球狀，和下一道的“火石咕嚕肉”同形，兩道菜一齊上，后者在碟邊撒上“爆炸”糖末，吃在嘴里噼噼啪啪爆炸，小孩子也會被騙。

時蔬用的是名副其實的，一種叫“黑雞樅”的野菌，做子彈狀，尚未被濫用。

最后來口飯，飯是用蟹肉炒的，釀進番茄里面，造型不錯，可惜分得不均勻，我那個只有飯，但已吃得飽飽，不介意。

甜品是用“公利”的蔗汁做成似膠卷的東西，用黑芝麻做的叫菲林卷，我們以前還吃過用橙汁做的橙卷，年輕人聽都沒聽過。

“和昌飯店”由大飲食集團經營，從最初的Classified（一家香港餐廳）起，我就喜歡到里面吃各種芝士，當今多方面發展，粵菜和點心融合了中西特色，交通方便，環境舒適，是城中熱門去處。

注釋

[1]Omakase來自日語，在日語中是“拜托”的意思。在日料中，無菜單，由主廚根據當今食材，決定當日的菜品及價格，這種就餐形式，被稱為Omakase料理。——編者注

[2]方尺即平方尺。1平方尺約合0.11平方米。——編者注