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2022年9月3日 周六

我是南方人，但也愛吃北方的水餃。有次去“天香樓”，看見對面有家人賣水餃，試了一下，對路。

介紹給山東友人，也都豎起拇指，“北京水餃”裝修了又裝修，目前生意滔滔。我去“天香樓”或隔壁的韓國館子“梨泰苑”，一定要些回家，翌日當早餐。

說起“要”，我從不白飲白食，堅持付錢，但店主也堅持不收，每次吵起架來總不是辦法，只有送些書法給他補壁，算是打和。

北方餃子自己包起來不容易，云吞可以向面店買了皮來包，但現成的餃子皮，厚薄一樣，包起來就不對了。

曾經學習用木棍把周圍的皮搟薄，厚度為中間部分的一半。放了餡，雙手一捏，皮疊皮，半張疊半張，才及格。

說是容易，你是北京人或山東人才容易，粵佬還是到店里去買吧。

至于餡，我是喜歡羊肉的，要了八只羊肉的、八只茴香的。后者一般人以為在南貨店也難找，其實茴香就是西餐常用的“蒔蘿”，或稱“刁草”。到city'super的香草區，看到寫著“DILL”的就是了，要多少有多少。