低脂全蔬食·碎碎念

低脂全蔬食，是本書菜譜遵循的原則。

低脂，即飲食中脂肪攝入低。全蔬食，即全食物蔬食，指完整或未過(guò)度精加工的植物性食物。

用水果、蔬菜、豆類、谷類和愛心，制作我們每天的餐食。

谷類中我們常吃的精制白米白面損失了大部分營(yíng)養(yǎng)，而且升糖指數(shù)高，最好替換成全谷類，如糙米、全麥及其他非精制的雜糧等。

糖不是全食物，對(duì)健康無(wú)益。不用任何糖也能輕松做出美味的甜品。

有一種烹飪方式，試過(guò)就會(huì)愛上：無(wú)油烹飪。不僅健康美味，連洗碗都成為樂(lè)事。食物中就有脂肪，所以我們不需要瓶子里的油，油損失了食材中的膳食纖維和許多營(yíng)養(yǎng)，余下的是高熱量的脂肪。

堅(jiān)果類是全食物，但脂肪含量高，好吃也不要貪嘴。不過(guò)我發(fā)現(xiàn)，炒過(guò)的尤其加了調(diào)料的堅(jiān)果才容易吃上癮，生堅(jiān)果吃多一點(diǎn)自然就感到膩了。

Omega-3脂肪酸很重要，亞麻籽是很好的Omega-3脂肪酸來(lái)源，要磨碎了吃才好消化，可以打在果蔬昔里或用來(lái)制作其他美食。亞麻籽生吃更佳，除了對(duì)生亞麻籽不耐受或有相關(guān)禁忌的人群，一般人每天食用50克以內(nèi)生亞麻籽是安全的，不過(guò)我們通常也吃不下這么多。

由于現(xiàn)代耕作方式不同于傳統(tǒng)農(nóng)耕，種植的土壤中通常缺乏維生素B12，純素食者須補(bǔ)充維生素B12，比如購(gòu)買維生素B12補(bǔ)劑，具體用量可咨詢醫(yī)生。

陽(yáng)光是大自然的恩賜，若日曬充足，體內(nèi)維生素D達(dá)標(biāo)，就不需要再吃維生素D補(bǔ)劑。

飲食不是影響健康的唯一因素。正面心態(tài)、早睡早起、適量運(yùn)動(dòng)，都有助于我們達(dá)到身心平衡，活力滿分。