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“老八樣”·“肚皮點一點”

“無錢活死人”啊！此話一點不假。瞧瞧你周邊的人吧，無論大人還是小孩，包括你自己哦，每個人幾乎都是面黃肌瘦、營養不良，一副副病態的模樣。

——“無錢活死人”發音“嘸帝活細寧”：因為沒錢，什么事都干不成，人活著等同于死了似的。

唉，那時的農村各家各戶能吃些啥呀。每天的下飯菜除了腌咸菜還是腌咸菜，今天中午吃了炒青菜，明天中午依然是炒菜，一點心思都不用花的。

不是有農家的傳統菜譜“老八樣”嗎？唉，沒你這么“明知故犯”的吧。兜里無“米”，再“嗲”的菜譜能頂個屁用？！

——“老八樣”發音“老掰樣”。

——此處的“米”指“錢”、“鈔票”。

——“嗲”：好、靈、漂亮、高檔、優秀，等等，總而言之，是個能在滬上暢通無阻、橫著走的好詞。

說到這個“老八樣”，勾起的不僅僅是身體里的饞蟲，更是家的溫暖、對家鄉的思念。

這個“老八樣”，可并非字面上說的八樣菜哦，而是在那個缺油少肉的年代，新場當地百姓請客、待客時燒出的以葷菜為主的菜肴的統稱，是給予客人的最高禮遇。涉及的菜品會因區域的差異、時代的變遷、生活的改善而有所變化。“八”這個數量也只是約數，實際用餐時的菜品一般都不會是八樣，少也有可能，更多情形是遠超哦，東家要面子呀。

我記得的新場農村的“老八樣”，能夠算得上的就不下幾十樣。當然，肯定還有不少我根本沒吃到過、看到過、聽到過的。

冷菜有白斬雞、油爆魚、糖醋排骨、白切大腸、紅燒肉或野河鮮經過冰凍后形成的“凍水”、四喜烤麩、涼拌黃瓜、油爆花生等。或干脆來一個什錦大拼盆，雞肉、排骨、豬肚、豬肝、肉松、大蝦、海蜇、皮蛋、芹菜等等等等，樣樣都有了。

——“白斬雞”發音“拔載雞”。

——“油爆魚”發音“油爆嗯”。

——“糖醋排骨”發音“糖醋拔刮”。

——“野河鮮”叫“野湖鮮”發音“雅武細”。

——“涼拌黃瓜”發音“涼備王鍋”。

熱菜就更多了，首當其沖、每餐必不可少的自然是人見人愛的“紅燒肉”了，堪稱“老八樣”里的當家花旦。毫不夸張的說，“紅燒肉”在老百姓飲食世界里有著無“菜”可撼動、無“菜”能替代的江湖地位。

——“湖”發音“武”。

——“江湖”發音“港武”。

其他的熱炒，有白煮蝦、扣三絲、蒸三鮮、五香肉絲、走油肉、咸蹄髈、桂花肉、水筍扣咸肉、紅燒雞塊、紅燒鯽魚、清蒸大閘蟹、清蒸黃魚、油塊嵌肉、油面筋嵌肉、蛋餃粉絲大白菜、野河鮮、炒鱔絲、炒鱔筒、蒸咸肉、咸菜黑魚、肉沫粉絲煲等等。

——“白煮蝦”發音“拔煮卉”。

——“扣三絲”發音“扣賽絲”。

——“炒三鮮”發音“炒賽細”。

——“五香肉絲”發音“嗯香裊絲”。

——“走油肉”發音“擇油裊”，叫“走甜子”發音“擇帝子”、“扣甜子”發音“扣帝子”等：紅燒甜肉。

——“咸蹄髈”發音“愛蹄髈”。

——“桂花肉”發音“桂獲裊”。

——“水筍扣咸肉”發音“思森扣愛裊”。

——“紅燒鯽魚”發音“紅燒精嗯”。

——“清蒸大閘蟹”發音“清蒸肚撒哈”。

——“清蒸黃魚”發音“清蒸王嗯”。

——“油塊嵌肉”發音“油塊凱裊”。

——“油面筋嵌肉”發音“油米筋凱裊”。

——“蛋餃粉絲大白菜”發音“呆餃細粉大拔菜”。

——“炒鱔絲”發音“炒腮絲”。

——“炒鱔筒”發音“炒腮洞”。

——“蒸咸肉”發音“蒸愛裊”。

——“咸菜黑魚”發音“愛菜褐嗯”。

——“肉沫粉絲煲”發音“裊沫粉絲煲”。

那會兒，上桌的肉類里，牛肉是稀罕物，大多數農家是絕對舍不得買和吃的。鎮上的菜場里呢，也很少見到有牛肉賣的，也許與牛是那時的農家種田犁地的好幫手有關吧。如今呢，牛肉竟成了孩子們的最愛，幾乎“無牛不成餐”了呀。

湯類也不少，比如三鮮湯、腌多鮮、老鴨湯、肉皮湯、蛤蜊燉蛋、清水燉蛋、肉圓粉絲湯、薺菜肉末蒸粉湯等。所有熱菜都上齊了，就可以上湯了。當然，湯畢竟算不上一道正宗的熱菜，一般一頓飯也就燒一個湯，除非客人有特別的要求。湯上早了、上多了，會顯出主人不禮貌、不熱情的哦。

——“三鮮湯”發音“賽細湯”。

——“腌多鮮”發音“依獨細”。

——“老鴨湯”發音“老阿湯”。

——“肉皮湯”發音“裊壁湯”。

——“蛤蜊燉蛋”發音“蛤蜊等呆”。

——“清水燉蛋”發音“清思等呆”。

——“肉圓粉絲湯”發音“裊悅細粉湯”。

——“蒸粉”叫“毛腐”。

——“薺菜肉沫蒸粉湯”發音“細菜裊沫毛腐湯”。

整個“大餐”在上桌開吃前，一般還會有農家自制的點心先行吃起來。這個階段只能算是吃飯的預演和前奏了，我們家鄉把這撥操作叫“肚皮點一點”，不是拿手指戳你的肚子哦，以點撥、撫慰正在驛動著的心。這，也許就是“點心”這一名稱的來歷吧，嘻嘻。

——“肚皮點一點”發音“肚壁滴噎滴”：先吃點零食、小吃啥的開開胃、充充饑、寬寬心。

主人家準備的點心，大致不外乎菜肉湯圓、香瓜塌餅、鮮肉餛飩、韭黃春卷、酒釀湯圓等其中的兩三樣。雖是尋常貨，卻是經典的。

——“菜肉湯圓”發音“菜裊湯悅”。

——“香瓜塌餅”發音“香鍋塌餅”：南瓜餅。

——“韭黃春卷”發音“韭王岑絕”。

不管啥狀況，一大碗倒扣的八寶飯肯定是少不了的。說它是道熱菜也未嘗不可，亮晶晶、滑溜溜，看都看得飽。不管是表層的糯米飯還是里頭的甜豆沙，那個甜真叫甜，直達心田，擠爆經絡，挖一勺哪夠啊！

——“八寶飯”發音“掰寶飯”。

主食呢，除了米飯，更有色香味皆備的菜飯等著你。餐前就曾亮過相的點心們，此時仍可現身上桌，供客人們隨意享用。如有菜飯鍋巴，那就更讓人喜不自禁、垂涎欲滴了。餐后水果是不予考慮的，餐前的也沒有，也許和那時的飲食習慣、生活條件、社會環境相呼應的吧。

其實呢，“老八樣”只是滬上市民對當地農家菜的籠統叫法。也許為了體現各自的地方特色、人文風貌，上海郊區的每個地方，都會把自身的農家菜冠上“某某老八樣”，如“南匯老八樣”、“奉賢老八樣”、“崇明老八樣”、“新場老八樣”、“周浦老八樣”、“大團老八樣”，等等等等。當然，最具代表性的自然是“上海老八樣”了。不過，你別看“老八樣”的名號五花八門、地域特征明顯，具體到實際的菜品、相關菜肴的貌色香味，卻基本大同小異。說成自己家鄉的“老八樣”，也就圖個自豪感、舒服度罷了。