推薦序一
探索精彩紛呈的香水世界是一場冒險

在讀完一本書后寫下序言，是為了向這本書和它的作者表達敬意。就這本書而言，則是要向作者們表達敬意。《香水之書》由多位作者集體創作，無論男女，他們中的每一位都對香味與香水滿懷熱忱。

當翻開這本書的一瞬間，我便仿佛重回丁丁[1]的漫畫世界，這是我的兒女非常喜歡的精彩故事之一，如今我的孫輩依然在閱讀。帶給我這種感覺的，或許是這本書中的插畫，是埃爾熱所倡導的簡潔線條，抑或是悉心挑選的明艷色彩——至少有其中一部分原因。細細品讀書中的文章后，這種印象依然在我腦海中縈繞不去。這本書的切入角度仿佛源自一位記者或新聞工作者，行文風格亦是如此。閱讀的過程就如同一場邂逅，讓我邂逅了一群與丁丁個性相仿的可愛作者。探索精彩紛呈的香水世界是一場冒險。在我看來，這本“漫畫書”以通俗易懂卻十分關鍵的內容，邀請讀者踏上一段絕妙之旅，去探索和發現：

·我們的嗅覺如何工作，如何在我們還是腹中胎兒時就開始發揮作用；

·氣味與香水的歷史及其數千年來編織出的故事；

·將制香和烹飪兩種藝術緊密聯結的紐帶（讓·馬里·法里納足以與馬里-安托萬·卡雷姆[2]比肩）；

·許多被人們發現使用尚不足百年的天然香水原料，比如香根草、依蘭依蘭、檀木和廣藿香。

我先介紹到這里，因這本書內容頗豐，精彩之處最好還是留給你們親自發現。書中還包含了一份指南，它將助你學會如何選擇適合自己的香水。

香水的芬芳氣息充盈著我們的呼吸，其終極使命并非擁抱市場經濟——雖然在經濟方面，香水的確貢獻卓著：在法國出口貿易中，香水制造業名列第三。如同音樂一般，香水的終極使命是予人愉悅，一種可與他人分享的、關乎愛與互動的愉悅。即便是最普通的新香水產品上市，也牽涉到上千甚至數百萬瓶香水，其芬芳之歌令整個世界傾倒。如同聆聽一段樂曲，我們每個人都以自己的方式去傾聽和理解，欣賞并感受著香水的魅力。

這一切的核心源自一個人，那就是調香師。如果說香水業是一個大馬戲團，調香師們則居高稱王，馴服并掌控著原料，巧妙地處理各種氣味。他們走在創意的鋼索上，力求平衡與和諧。他們化身為魔法師與術士，從魔法帽子里為我們掏出氣味，掏出并非源自天然萃取的花香，掏出以化學方法孕育的木質香，用芬芳觸動我們的情感。他們是領頭人，只需施展魔法，就會讓你完全著迷。調香師們正為大家獻上一場全新的表演，并帶來與眾不同的香水。

“神創造香味，人制造香水。赤裸、脆弱，二者都只能借助機巧才可存于世上。香水是香味與人的結合。”——讓·焦諾[3]《論香》（摘自法語圖書《日記、詩歌與散文》，“七星文庫”1995年出版）

調香師讓-克勞德·艾列納

2018年6月

注釋：

[1]丁丁：為比利時漫畫家喬治·雷米（Georges Remi，筆名埃爾熱）所創作的系列漫畫作品《丁丁歷險記》中的主人公。該系列漫畫故事以探險發現為主題，輔以科學幻想的內容，同時倡導反戰、和平和人道主義思想。——譯者注（全文腳注皆為譯者注）

[2]馬里-安托萬·卡雷姆（Marie-Antoine Carême）：法國近代美食之父。他是法國烹飪史上首位將法式烹飪分門別類做系統化整理的廚藝大師。

[3]讓·焦諾（Jean Giono）：法國作家，其作品多描繪普羅旺斯的鄉村世界。