一、生命的物質(zhì)基礎——蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)占人體重量的16%，它能給人體提供多種氨基酸；幫助身體制造新的組織替代壞死組織；通過血液向細胞輸送氧和各種營養(yǎng)物質(zhì)；調(diào)節(jié)體內(nèi)的水、電解質(zhì)平衡；為免疫系統(tǒng)制造對抗細菌和感染的抗體；促進傷口愈合。人的肌肉、心、肝、腎等組織器官含有大量蛋白質(zhì)，指甲中含有角蛋白，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)處于不斷合成與分解的動態(tài)變化中，因此，人每天要從飲食中補充足量的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的來源主要是瘦肉類、魚蝦類、蛋類、奶類和奶制品、豆類和豆制品、禽類，飲食中最好動、植物蛋白合理搭配，這樣可以提高蛋白質(zhì)的利用率。

小問答

既然蛋白質(zhì)那么重要，我多吃蛋白質(zhì)可以嗎？

蛋白質(zhì)雖然重要，但也不是吃得越多越好，吃多了會加重肝、腎負擔。腫瘤患者的蛋白質(zhì)攝入要比常人高一些，一般以每千克體重1.2～1.5克為宜，例如一個體重50千克的患者，每天所需蛋白質(zhì)是60～75克，只要一天飲食中保證有120～180克雞、鴨或魚、肉，一個雞蛋，250～300毫升牛奶或羊奶，300克左右主食，25～50克大豆或者堅果，基本就能達到要求。有些偏食、消瘦、術后、吃得少的患者可以適當補充蛋白粉或乳清蛋白粉。