第三章 腫瘤患者的飲食與營養指導

第一節 概述

“營”在漢字里是謀求的意思，“養”指的是養生，兩個字組合在一起應當是“謀求養生”的意思。也就是說用食物中的有益成分謀求養生。食物中對人體有用的部分稱為營養素。人體需要的營養素有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維和水七大類，這些營養素在人體內有三方面的作用：一是供給人體參與各種活動所需要的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用于構成和修補身體組織；三是調節機體的生理功能。如果把人比作一棟大樓，那么營養素就是鋼筋、水泥、磚塊等材料，沒有這些材料，大樓就蓋不起來。營養素是生命的源泉，從人的胚胎形成到人生命結束，營養素始終在滋養著人的生命，有了營養素，人體才能進行新陳代謝，全身各器官、系統功能才能正常運行。腫瘤的治療是一個復雜而漫長的過程，在以手術、放療和化療等現代醫學為主要治療手段的今天，很多人不重視飲食調養，認為無所謂，或者是不知道怎么合理補充營養，亂吃，盲目忌嘴，都會導致營養不均衡。各種針對腫瘤的治療手段在殺滅腫瘤細胞的同時，也會損害人體的正常細胞，導致人體正氣虧損，免疫功能差，康復就會比較慢。俗話說：“三分治，七分養”，調養很關鍵。采用一些合理健康的飲食，可以促進腫瘤患者康復，防止腫瘤復發。

人活著，時時刻刻都在消耗能量，心跳、呼吸、思考、日常活動、消化食物等，任何一樣生命活動都需要能量。就像汽車，沒有燃油，車子就無法啟動。那么人類需要的能量來自哪里呢？我們不是植物，會利用陽光來獲得能量，也不是機器，插上電源就能運轉，我們的能量來源只有靠食物！食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物被稱為“三大產能物質”，每克蛋白質產能4千卡，每克碳水化合物產能4千卡，每克脂肪產能9千卡。如果人體每天攝入的能量大于消耗，多余的能量就會變成脂肪儲存在皮下，造成人體超重或肥胖，誘發“三高”、腦梗死等；如果人體長期消耗大于攝入，身體就會過度利用脂肪甚至肌肉，有很多腫瘤患者就是因為長期攝入的蛋白質能量不足，造成消瘦，繼而發生惡病質。