“味”是中國(guó)古典美學(xué)的重要范疇之一，并且有別于其他美學(xué)范疇形而上的概念思索，味又帶有形而下的生理體驗(yàn)基礎(chǔ)，其概念從原本的感官感受逐漸走向形而上的審美追求，演變成藝術(shù)領(lǐng)域的重要美學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，藝術(shù)創(chuàng)作者對(duì)其精髓的掌握是決定其作品成敗的關(guān)鍵，“味”同時(shí)也是欣賞者對(duì)藝術(shù)作品的最高品鑒追求。
一、“味”的生理感官起源
味的最早本質(zhì)意義便是生理和感官的體驗(yàn)，《說(shuō)文解字》這樣說(shuō)到：“味者，從口未聲，滋味也。”說(shuō)的就是單純的味覺(jué)。在《左傳》中記載：“天有六氣，降生五味、發(fā)為五色、征為五聲、淫生六疾。”《國(guó)語(yǔ)·鄭語(yǔ)》中的“本文由論文聯(lián)盟
二、“味”的審美流變過(guò)程
“味”在老子那里，便以一種道的形態(tài)進(jìn)行更深層次的延伸，《老子·三十五章》云：“樂(lè)與餌，過(guò)客止。道之出口，淡乎其無(wú)味，視之不足見(jiàn)，聽(tīng)之不足聞，用之不足既。”以及“為無(wú)為，事無(wú)事，味無(wú)味。”這里的“味”已經(jīng)完全上升到老子哲學(xué)思想的內(nèi)核，老子主張“無(wú)為而治”，那么由此推斷，“無(wú)為”便是“無(wú)味”，因?yàn)樽罡咝扌械摹暗馈笔菬o(wú)味，無(wú)形的，無(wú)味便是“道”的至高之味。
“味”作為一種真正審美標(biāo)準(zhǔn)的雛形在學(xué)術(shù)界的一致觀點(diǎn)是在魏晉南北朝時(shí)期，大家所熟知魏晉南北朝是一個(gè)“文學(xué)的自覺(jué)時(shí)代”，魏晉文論家逐漸重視“味”在文學(xué)領(lǐng)域的地位，《世說(shuō)新語(yǔ)·輕邸》云：“孫長(zhǎng)樂(lè)作王長(zhǎng)史誄云：‘余與夫子交非勢(shì)利，心猶澄水，同此玄味。’”這里的玄味中的“味”已經(jīng)脫離低級(jí)的觸覺(jué)形態(tài)，而上升為人物品藻的用語(yǔ)。對(duì)于“味”在畫(huà)作這種藝術(shù)形態(tài)的引入則追溯到劉宋時(shí)的宗炳，他說(shuō)道：“圣人含道應(yīng)物﹑賢者澄懷味像。至于山水，質(zhì)而有靈趣。”這里的“味像”就是指體味，品味山水之像，“從游山水到畫(huà)山水再到臥游畫(huà)面之山水，從中體味山水靈趣之質(zhì)，從而達(dá)到“應(yīng)會(huì)感神，”“神理自得”的暢神效果，這是宗炳對(duì)“味”論的特殊貢獻(xiàn)。”[2]
三、“韻味”之說(shuō)的審美意蘊(yùn)
沿用至今并廣為人們所知的與“味”有關(guān)的概念便是“韻味”一詞，對(duì)于“韻”字的考證大概的普范認(rèn)識(shí)是大概始于東漢蔡邕《彈琴賦》：“繁弦即抑，雅韻乃揚(yáng)”這是較早的關(guān)于韻字的記載，再進(jìn)一步考證《廣雅》：“韻，和也。”《玉篇校釋》：“音和曰韻。”李善注《文選》盧子諒詩(shī)時(shí)道：“韻，德音之和也。”這是說(shuō)樂(lè)器發(fā)出的和諧音律，嵇康《琴賦》中：“改韻易調(diào)，奇弄乃發(fā)”，都是在聲律、音律中對(duì)“韻”的應(yīng)用。由此看來(lái)，“韻”帶有強(qiáng)烈形式感的特質(zhì)，因此魏晉南北朝品評(píng)人物品藻時(shí)多用“韻”字來(lái)形容人的氣質(zhì)和風(fēng)度，《晉書(shū)·王坦之傳》載：“人之體韻，猶氣之方圓。方圓不可錯(cuò)用，體韻豈可易處？”用“韻”對(duì)人物進(jìn)行品行審美，也是“韻”進(jìn)入藝術(shù)審美的一個(gè)重要開(kāi)端，謝赫的《古畫(huà)品錄》對(duì)畫(huà)作進(jìn)行評(píng)論的標(biāo)準(zhǔn)首推：“氣韻”。真正打動(dòng)人心的畫(huà)作應(yīng)該是一種“氣韻生動(dòng)”，氣為虛，韻為和，那么氣韻就是要達(dá)到氣的和諧律動(dòng)，是萬(wàn)種元?dú)獾恼{(diào)和出一種傳神，絕妙的藝術(shù)味道。那么由此推斷，“韻味”一詞，從字面合成來(lái)看，是多種“味”的調(diào)和，“味”是一種內(nèi)在審美體驗(yàn)，這里的“味”已經(jīng)脫離味覺(jué)上的酸甜苦辣，上升到思維對(duì)藝術(shù)作品的高層次體悟，而“韻”更是一種內(nèi)在審美形式的表現(xiàn)，“韻”和“味”互為條件，互為依托，兩者的審美趨向是一致的，范溫對(duì)韻有一段精彩論述：“凡事既盡其美，必有其韻，韻茍不勝，亦亡其美。”“韻”就是要有深遠(yuǎn)無(wú)窮的“味”道。
中國(guó)古典美學(xué)博大精深，在眾多重要的范疇中，“味”是從“形而下”逐漸走向“形而上”的一個(gè)典型范疇，它的演化有著非常明晰的層次趨向，已經(jīng)對(duì)中國(guó)美學(xué)以及后世的審美標(biāo)準(zhǔn)有著舉足輕重的影響。