家常臊子海參

做法

1海參切成粗條；豬肉切成小粒；油菜用剪刀修剪一下做裝飾用；蔥切成段；姜切片；蒜拍碎。

2海參用淡鹽水汆透后瀝干水分。

3鍋里留底油，放入肉丁煸炒。炒好后倒入漏勺內。

4炒鍋里留底油，放入蔥、姜、蒜，加入郫縣豆瓣醬，炒至油紅醬香的時候，加入料酒、醬油，放入高湯，撈去醬渣，把海參和肉粒放入鍋中，用中小火燒約20分鐘。燒開后調入鹽、白糖，燒透之后用水淀粉勾芡，淋入辣椒油就可以裝盤了。

5炒鍋里放底油，把油菜煸炒一下，在盤邊碼成一圈。

演變菜式：家常魷魚、家常鹿筋等

咸鮮微辣，色澤紅亮，海參軟糯，臊子粒非常酥軟

味型：咸鮮微辣味

技法：燒

材料

水發海參200克

豬瘦肉20克

油菜200克（約10顆）

高湯50克

調料

醬油5克

料酒5克

高湯20克

白糖3克

鹽3克

郫縣豆瓣醬10克

色拉油20克

水淀粉5克

蔥5克

姜5克

蒜5 克

辣椒油5克

名廚秘訣

1放郫縣豆瓣醬煸炒的時候，要讓紅色充分地釋放出來。加入高湯后，等郫縣豆瓣醬的香味完全散發到湯中之后，再把多余的殘渣過濾掉。

2海參一定要燉入味，臊子粒通過慢燉的方式重新吸收湯汁，口感是酥香的。

擺盤：擺盤：菜品本身的顏色較深，適宜選用白色的盤子盛裝，將炒制好的菜品以堆放的形式盛放在盤中，以油菜心整齊碼放圍邊即可。