編寫說明

本教材是全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材之一，經過前三版的編寫和使用，逐漸得到各高等中醫藥院校師生認可，此次編寫是在上一版《中醫藥膳學》基礎上進行修訂和完善。

中醫藥膳學是在中醫學理論指導下，研究中醫藥膳的起源、發展、理論、應用及開發的一門學科。為中醫養生康復專業主干課程之一，是中醫藥院校各類其他專業的限選課，應用范圍廣泛。主要向學生講授中醫藥膳學的基本理論、基本知識與基本技能，為其他專業基礎課和后期臨床課奠定中醫藥膳方面的理論及臨床應用知識技能的基礎。

本教材的編寫融入課程思政，始終貫徹立德樹人，以能力培養為本位，以素質提高為中心的教育思想，以實際應用為主旨和特征，使教學內容與職業需求密切結合，以強化學生職業能力的訓練為目的。本次修訂在上一版教材基礎上進行了食物原料和藥膳方精減，將本學科最新的研究進展體現在教材相關內容中。比如，為適應需求、方便實踐，藥物類原料上一版根據形態分類現改為根據功效分類，并以藥食兩用類中藥為主。教材中所涉及藥膳方的制作步驟統一體例，條目清晰。通過本課程的教學，要求掌握中醫藥膳的基礎知識，藥膳的性能、分類及常用的藥膳配方的制法等基本知識和應用技能；了解中醫藥膳與健康的關系，培養學生應用藥膳維護健康、防治疾病的能力，適應社會需求。

教材內容分為上、中、下三篇。上篇為總論，主要介紹中醫藥膳學的概念、研究內容及發展簡史，中醫藥膳的特點、分類和應用原則，中醫藥膳學的理論基礎及中醫藥膳制作的基本技能等內容；中篇為藥膳原料，主要介紹常用藥膳食物、藥物的出處、異名、基原、性味歸經、功效、應用、用法用量、成分、藥理作用和使用注意等；下篇為藥膳配方，主要介紹常用的藥膳方，闡述有關藥膳方的來源、組成、制法用法、功效、應用、方解、使用注意、附方等。本教材所涉及食物的正名錄自《中華本草》，出處以《中華本草》記載本名的有關文獻為依據，中藥名稱以2020年版的《中華人民共和國藥典》或《中藥志》《中藥大辭典》為準，藥膳方主要參考和采納古今食療的經驗方，做到了書之有據。由于古今度量衡有異，原料的劑量在具體使用過程中根據實際情況可酌情予以加減。

本次教材編寫共有來自全國25所院校的專家和一線教師參加，具體分工（以編寫內容前后為序）：上篇由謝夢洲、吳正治、劉平安、于少泓、彭立生編寫；中篇：食物類原料由朱天民、劉志勇、王千懷、闞俊明、陳麗娟、郭彤編寫；藥物類原料由李晶晶、夏道宗、譚洪華、華碧春編寫；下篇由金紅、張煜、唐友明、聶宏、王虎平、史麗萍、徐亞靜、王千懷、闞俊明、王雨穠、吳大梅、張琳、劉澤萱編寫。

本次教材的數字化工作專門成立了數字化編創委員會，在主編領導下，由聶宏總體負責，全體編委會成員共同完成。在上一版基礎上，除教學大綱和PPT以外，每個章節都增加了大量復習思考題和教學視頻，豐富了教學內容，更加方便老師教學和學生自主學習。

本教材引用了數百篇有關研究文獻，在此謹向原作者表示真誠的謝意，向上一版《中醫藥膳學》教材全體編委表示衷心感謝！敬請廣大師生在教材使用過程中提出寶貴意見，以便再版時進一步修訂提高。

《中醫藥膳學》編委會

2021年5月