第二節(jié)　中醫(yī)藥膳的分類(lèi)

由于人體有臟腑氣血之別，藥食有四性五味之異，制膳有煎炒浸炸之殊，藥膳也根據(jù)人體的不同需要、原料的不同性質(zhì)、藥膳的不同功效，區(qū)分為不同類(lèi)別。

藥膳的分類(lèi)方法很多，古代有關(guān)藥膳的文獻(xiàn)中有多種不同的分類(lèi)方法。如《食醫(yī)心鑒》根據(jù)疾病類(lèi)分為15類(lèi)，每病類(lèi)又各分粥、菜、酒等不同膳型。《太平圣惠方·食治類(lèi)》按病分28類(lèi)，各類(lèi)亦含粥羹、餅、酒各種。《遵生八箋》根據(jù)藥膳加工工藝分為10余類(lèi)，如花泉類(lèi)、湯品類(lèi)、熟水類(lèi)、果實(shí)面粉類(lèi)等。《飲食辨錄》按膳食原料屬性分類(lèi)，如谷類(lèi)、茶類(lèi)等。根據(jù)不同需要，一般常從以下兩個(gè)方面來(lái)分。

一、根據(jù)功效分類(lèi)

由于藥膳原料中有中藥的成分，并且是根據(jù)中醫(yī)理論進(jìn)行組方配伍，因此藥膳也具有功效特點(diǎn)和對(duì)疾病的防治作用。

1.解表類(lèi)　用于六淫之邪侵入肌表，或麻疹、瘡瘍初起，浮腫兼見(jiàn)表證者，如生姜粥、銀花茶、淡豉蔥白煲豆腐等。

2.清熱類(lèi)　用于各種里熱證，如邪熱內(nèi)盛，或暑熱中人，或陰虛內(nèi)熱等證，以清解熱毒，或滋陰除熱，如石膏粳米湯、綠豆粥、魚(yú)腥草飲、菊苗粥、青蒿粥等。

3.瀉下類(lèi)　用于里有熱結(jié)，或腸燥便結(jié)證，以攻下、峻下或潤(rùn)下，如蜂蜜決明茶、蘇子麻仁粥等。

4.溫里祛寒類(lèi)　用于里寒證，如寒邪內(nèi)盛，或陽(yáng)虛寒邪內(nèi)生，或寒滯經(jīng)脈，以溫中祛寒，或溫陽(yáng)救逆，或溫經(jīng)散寒，如干姜粥、艾葉生姜煮雞蛋等。

5.祛風(fēng)散邪類(lèi)　用于風(fēng)寒濕諸邪留滯肌肉、經(jīng)絡(luò)、筋骨等處諸證，以祛風(fēng)散寒化濕、通絡(luò)止痛，如五加皮酒、獨(dú)活壯骨雞等。

6.利水滲濕類(lèi)　用于各種水濕證、濕熱蘊(yùn)結(jié)諸證，以滲利水濕，或通淋利水，或利濕退黃，如茯苓粥、滑石粥、茵陳粥等。

7.化痰止咳類(lèi)　用于各種咳喘證，以化痰消飲、止咳除嗽，如瓜蔞餅、蜜蒸百合、杏仁粥等。

8.消食解酒類(lèi)　用于傷食、食積或飲酒酒醉病證，以健脾和胃、導(dǎo)滯消食，或解酒醒醉，如山楂麥芽茶、健脾消食蛋羹、葛根枳椇子飲等。

9.理氣類(lèi)　用于氣滯或氣逆諸證，以理氣疏肝，或降氣行氣，如姜橘飲、良姜雞肉炒飯等。

10.理血類(lèi)　用于瘀血阻滯，或出血諸證，以活血化瘀、止血，如三七蒸雞、艾葉燉母雞等。

11.安神類(lèi)　用于各種因素導(dǎo)致的心神不安、煩躁失眠諸癥，以養(yǎng)心安神，或重鎮(zhèn)安神，如人參燉烏骨雞、朱砂煮豬心等。

12.平肝潛陽(yáng)類(lèi)　用于肝陽(yáng)上亢、肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)諸證，以滋陰養(yǎng)肝、潛陽(yáng)息風(fēng)，如天麻魚(yú)頭、菊花綠茶飲等。

13.固澀類(lèi)　用于氣、血、精、津耗散或滑脫不禁諸證，以固表止汗、固腸止瀉、澀精止遺、固崩止帶，如浮小麥飲、烏梅粥、金櫻子粥、菟絲子粥等。

14.補(bǔ)益類(lèi)　用于氣血陰陽(yáng)虛衰諸證，以補(bǔ)養(yǎng)氣血陰陽(yáng)，如四君蒸鴨、當(dāng)歸生姜羊肉湯、十全大補(bǔ)湯、鹿角粥、清蒸人參元魚(yú)等。

15.養(yǎng)生保健類(lèi)　本類(lèi)包含各種保健藥膳，如減肥降脂，有荷葉減肥茶等；美發(fā)烏發(fā)，有烏發(fā)雞蛋等；潤(rùn)膚養(yǎng)顏，有真珠拌平菇等；延年益壽，有長(zhǎng)生固本酒、補(bǔ)虛正氣粥等；明目增視，有芝麻羊肝、首烏肝片等；聰耳助聽(tīng)，有磁石粥、法制黑豆等；益智健腦，有金髓煎等；增力耐勞，有芪燕鵪鶉等。

二、根據(jù)形態(tài)分類(lèi)

膳食具有多樣化的特點(diǎn)，人們不僅需要各種不同的食物以滿(mǎn)足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)成分的需要，也需要不同形式、不同形態(tài)的膳食以滿(mǎn)足視覺(jué)、嗅覺(jué)和口味的需要。藥膳作為特殊的膳食，同樣也需不同的形態(tài)，以體現(xiàn)藥膳的色、香、味、形。

1.菜肴類(lèi)　這是東方民族每日膳食不可或缺的種類(lèi)。本類(lèi)藥膳主要以肉類(lèi)、蛋類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜等為基本原料，配合一定的藥物，以煨、燉、炒、蒸、炸、烤等制作方法加工的食物，如天麻魚(yú)頭、紫蘇鱔魚(yú)、香椿雞蛋等。

2.粥食類(lèi)　常以大米、小米、玉米、大麥、小麥等富含淀粉的原料，配以適合的藥物，經(jīng)熬煮等工藝制作的半流質(zhì)狀食品，如山楂粥、人參粥、杜仲粥等。本類(lèi)食品尤宜于老年人、病后調(diào)理、產(chǎn)后特殊狀態(tài)的“糜粥漿養(yǎng)”。

3.糖點(diǎn)類(lèi)　這類(lèi)食品屬非主要膳食的點(diǎn)心類(lèi)、零食類(lèi)。常以糖為原料，加入熬制后的固體或半固體狀食物，配以藥物粉末或藥汁與糖拌熬，或摻入熬就的糖料中；或者選用某些食物與藥物，經(jīng)藥液或糖、蜜等煎煮制作而成，如丁香姜糖、糖漬陳皮、茯苓餅等。

4.飲料類(lèi)　屬佐餐類(lèi)或日常飲用的液體類(lèi)食物。是將藥物與食物經(jīng)浸泡、絞榨、煎煮、蒸餾等方法加工制作而成。包括鮮汁，如鮮藕汁、荷葉汁；茶，如菊花茶、決明子茶；露汁，如銀花露、菊花露；藥酒，如木瓜酒、枸杞酒；濃縮精汁，如蟲(chóng)草雞精、人參精等。

5.其他　能歸入上述各類(lèi)之外的一些品類(lèi)，如葛粉、藕粉、懷山藥泥、桃杞雞卷、芝麻核桃糊、蟲(chóng)草鴨子罐頭等。