第二章　拼接自己的食物地圖

學習健康飲食方法論的終極目的，不是用各種營養學知識把自己束縛住，而是讓自己有能力調用合適的食物，幫助我們達成目標。這個目標可能是減肥、增重、精力充沛或者健康長壽。

如果你還在為了這些目標苦苦掙扎、茫然無措，這說明人體和食物在你面前仍然像兩個黑匣子，你還無法掌握和調用其中的信息，自然無法采取相應的行動。

一位朋友想要減肥，跟我說這次是認真的了！于是我先讓他發一下每天都吃了些什么，我好有針對性地想辦法。他接連三天的飲食中都缺蔬菜，而我每次都要提醒。他卻說：“說實話，我中午都是點外賣，根本就想不起來哪里會有蔬菜！”

我說：“要不你試試麻辣燙吧！不管點什么外賣，都加一份純蔬菜的清湯麻辣燙，單獨解決一下這個問題?！?/p>

還有一次，他早餐發了一張我推薦的無糖酸奶的圖，跟我說早上真的不知道能吃點什么。我說：“家里備點香蕉、即食燕麥、雞蛋什么的，早上起來弄弄，花不了10分鐘，也可以吃得比較豐富。”他聽完可驚訝了，跟我說：“香蕉不是高碳水食物嗎？這也能吃？”這時我才意識到他可能被誤導過。

我連忙說：“你米飯都敢吃，為啥不敢吃香蕉呢？別忘了我們每餐都可以有1個拳頭的主食，總要選一些食物來吃呀！早餐就是需要吃些營養密度高的食物，這樣一天才能有活力。如果只吃一杯無糖酸奶，能量攝入不夠，酸奶里的完全蛋白質也會被當作能量物質分解利用，那你就虧啦！只有酸奶而沒有主食和蔬菜，這一餐的結構是不完整的！”

他這才恍然大悟，對“減肥飲食”多了一些正確的理解。

這一章，就是帶你了解食物，了解自己的真實需求，同時構建一張飲食地圖，讓你的改變之旅不再迷路。

我們不僅需要了解自己的營養需求，而且需要弄明白哪些食物可以滿足這些需求，這兩者之間互通的語言就是各種營養物質。

營養物質分別存在于什么樣的食物里，以及這些營養物質在人體內發揮什么作用，我們又需要多少，就是營養學的基礎。我們不需要學得多么細致，但一定要搞懂關鍵的底層邏輯。