每天都要吃得新鮮：蔬菜采買和儲存技巧

不同食物，有著不同的營養(yǎng)成分，我將不同食材按照一定的方式組合，就是要將各類蔬菜的長板進行對接，來滿足綜合的營養(yǎng)需求。

通過蔬菜，我們會攝入大量的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、植物化學物等重要營養(yǎng)物質(zhì)。其中，維生素、植物化學物都十分脆弱，所以我們在儲藏、清洗、烹飪蔬菜時需要更有技巧地對待它們，盡可能多地保留這些營養(yǎng)。

蔬菜要吃新鮮的，但現(xiàn)在更多的人是小家庭，甚至是獨居狀態(tài)，食材用量太少，想吃新鮮菜就要經(jīng)常少量地買。這對于工作忙碌、生活節(jié)奏又快的職場人來說，確實有點難。

如果想在時間和精力有限的情況下，盡可能吃到新鮮蔬菜，就需要掌握一些管家技巧，用科學的方法最大限度地保鮮。這樣做既能獲得食材中更多的營養(yǎng)，又能減少食材變質(zhì)導致的食物浪費。

食材保鮮要點

●度

低溫可以減慢植物的“新陳代謝”，延緩食材變質(zhì)的速度。溫帶的植物，在0攝氏度保鮮更好，比如絕大多數(shù)蔬菜、蘋果等北方水果。對于熱帶、亞熱帶植物，10攝氏度左右儲藏效果最佳，秋冬季節(jié)放室內(nèi)陰涼處儲存就好，比如杧果、牛油果、香蕉、柑橘等。

以牛油果為例，放進冰箱后，熟化的過程就會停止，一直到變黑都不會成熟到有軟糯的口感，所以一般要等牛油果達到最佳的成熟度，打開后吃不完再放冰箱儲存。放進冰箱的時候，也建議放盒子里或者避免貼到冰箱的邊兒，尤其是有制冷管道的后面，以免凍傷引發(fā)變質(zhì)。

●微生物

微生物會加速食物變質(zhì)，所以我們要盡量減少食材上的微生物，或者使食材沒有機會沾染大量微生物。土壤里藏著大量的微生物，有一些會污染果蔬，加速果蔬變質(zhì)。所以并不是帶土壤的更容易儲存，實際情況可能恰恰相反。

切開之后的蔬菜也更容易被細菌污染而加速變質(zhì)。所以一次沒用完的蔬菜要裹上保鮮膜之后放入冰箱，然后記得在接下來1～2頓消耗完。

●持續(xù)生長

為了讓蔬菜保鮮，一些大城市還出現(xiàn)了盆栽蔬菜，就像水培綠植一樣。這樣蔬菜就會一直處于生長狀態(tài)，水分營養(yǎng)供給以及光合作用得以持續(xù)進行，保持新鮮。

除了直接購買盆栽蔬菜，自己也可以在家里模仿，比如試試把小蔥、生菜的根部浸入水中存放。不過，要記得勤換水，否則水中氧氣不夠，不但不會有助于植物保鮮，反而會導致其腐爛發(fā)臭。

采購、儲存建議

●每周至少采購2次的食材

生菜、茼蒿、芹菜、油菜、菠菜、烏塌菜等大葉片的綠葉菜。時間久了會發(fā)黃變蔫兒，亞硝酸鹽含量升高，營養(yǎng)大量流失。

黃瓜、西藍花等不新鮮就不好吃的蔬菜。黃瓜不夠新鮮時，就不夠清脆，西藍花表面也很容易潮濕變色，甚至變臭。

口蘑、鮮香菇等菌菇。放久了很容易長毛，可以包裹廚房紙巾存放，吸收表面水分，延長保質(zhì)期。

●可以每周采購1次的食材

青椒、豆角、茄子、胡蘿卜、白蘿卜、番茄等。這些食材的水分流失比較慢，放冰箱的儲存時間略長一些。不過，一旦切開依然需要用保鮮袋包裹，或放進保鮮盒后，再放入冰箱冷藏儲存。

●可以半個月采購一次的食材

洋蔥和完整的南瓜、冬瓜、紅薯、土豆、大白菜、卷心菜以及大蔥、姜、蒜等。有外皮保護，或者水分較少，既可以冰箱冷藏，也可以常溫保存。

如何采購

●心中有量

無論是網(wǎng)購、在超市選購，還是在菜市場采買，都要記得查看重量數(shù)據(jù)，不能完全憑感覺。

以超市為例，1包綠葉類蔬菜在250～300克，再搭配一些彩色蔬菜，剛好可以滿足一天一斤蔬菜的需求。

●有配菜意識

要買的菜可以劃分為三類，主菜、配菜、調(diào)味菜。

建議讓綠葉菜作為主菜，它是全天的蔬菜主角，用量最大。選定主菜后，想想它們可以搭配什么菜，然后讓菜肴顏色變成彩色。最后，想想這道菜當中要用什么來提升風味，從蔥姜蒜辣椒中選擇合適的。

比如主菜是菠菜，配菜可以選胡蘿卜、香菇，調(diào)味菜可以選擇大蒜、小米辣。比如主菜是茄子，配菜可以選擇青椒、番茄，調(diào)味菜可以選擇蒜、洋蔥。