編者的話

《隨園食單》原書為清代學者袁枚所著。在這本書中，袁枚不僅詳細地介紹了當時的飲食狀況和烹飪技術，還加入了袁枚個人思考和體驗。書中部分內容受到當時社會偏見的影響，帶有作者本身認識上的局限性，有一些內容則源自作者主觀喜好。如書中袁枚對于廚者的評價，對于江瑤柱“多棄少取”的做法和“勿食人間豢養之物”的看法。隨著時代的發展和人們觀念的更新，古人的部分觀點不一定可取。

書中還有一些食療的說法，如以黃芪蒸雞治療肺癆，是受限于當時的社會醫療水平。

我們出版本書，旨在讓讀者了解到古人生活，抒發對美好美食的向往。相信廣大讀者在閱讀中，能夠審慎甄別，對內容有自己的判斷。

本書卷一配圖并非是《隨園食單》原書配圖，而是本書的創作團隊根據文本內容，同時加入了當代畫者的藝術處理，并非完全一致。

本書卷二分享了青年美食家夏一味根據《隨園食單》復刻制作的美食。制作方法是基于《隨園食單》的文本內容，但加入了夏一味的個人見解，根據實際情況，在食材、手法等方面都有一定的更新和改良。

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